中种炼乳吐司

精品

10.9万浏览 2401 收藏

VIFC_JIE

＋关注

今天分享的是一款中种法的吐司，中种法是先取部分面粉、水、酵母搅拌成团，这个部分通常是总面团配方的70%（也叫70%中种法），搅拌成团后先室温发酵2-4小时，再加入剩下的材料，后续再搅拌成团。后面再搅拌的方法就跟直接法一样，中种法跟直接法相比，就多了一次发酵，相对来说制作花费的时间更长一点。

吐司的用料

中种材料：高筋面粉： 186克	水（20度-25度）： 112克
新鲜酵母（或者干酵母）： 6克（或2克）	主面团材料：高筋面粉： 92克
砂糖： 16克	新鲜酵母（或者干酵母）： 3克（或1克）
黄油： 25克	盐： 4克
全蛋液： 27克	炼乳： 40克
水： 27克	表面装饰：奶粉：适量

吐司的做法

步骤1

将酵母加入水中，溶入水中

步骤2

中种材料放入面包机桶里面，和面功能4分钟揉，到无干粉颗粒即可

步骤3

然后拿出来揉成团，放在一个大盆里的，盖上保鲜膜，进行发酵

步骤4

发酵时间为2小时，发酵28度，发至面团拉起有蜂窝状即可

步骤5

将发酵好的中种酵头放到面包机里，再加入主面团材料，除黄油外

步骤6

面包机和面功能，搅拌15分钟，至到面团呈现扩展性能拉出厚膜来

步骤7

再加入软化好的黄油

步骤8

再开启面包机和面功能，搅拌10分钟，揉到面团完全扩展性能拉出薄膜来

步骤9

揉好的面团，拿出来揉成圆，放在一个大碗里，盖上保鲜膜，进行基础发酵

步骤10

面团的面温是26度，发酵温度是32度发至2倍大，大概需要40分钟

步骤11

基础发酵好后，再拿出来按压排气

步骤12

然后再分割成两等份

步骤13

再滚圆后盖上保鲜膜，进行面团松弛20分钟

步骤14

松弛过后的面团，进行第一次整形，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成长条，再翻面由外往内卷（要松松的卷起来，不要太紧）

步骤15

然后盖上保鲜膜，然后再室温松弛分钟（静置的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰），松弛10分钟后，拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

步骤16

再翻面由外往内卷，要松松的卷起来，不要太紧

步骤17

然后表面沾上奶粉，再码入学厨黑金刚吐司盒里

步骤18

放到ACA蒸汽烤箱里，发酵功能，温度调到35度，进行最后发酵，发到模具的9分满就好

步骤19

发酵好的吐司，用锋利的小刀在表面割面画个X字型

步骤20

烤箱提前预热好，上下火150度10分钟，放到预热好的烤箱里，150度35分钟，中途表面上色后记得盖上锡纸

步骤21

出炉后要立刻开盖，再从高处震几下，把吐司里面的热气震出来，再倒出来，等待冷却，再切片就好

步骤22

成品图

步骤23

成品图

吐司的烹饪技巧

1、室内温度28度以上的情况下要用冰水来调整面团 2、打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么发酵时要缩短时间） 3、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗 4、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的 5、本配方温度和时间根据自家烤箱来调整，上下火的模式
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-14

分类：吐司一人食一家三口下午茶主食

VIFC_JIE

一起来分享给朋友们看看吧：