中种炼乳吐司

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飞燕飘舞

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很喜欢的一个中种方子，已经不止一次用它做面包，有时会是吐司，有时是做普通的小面包，总之这个方子我是超级喜欢。用面包机和面只能和一个吐司的量，这次有了厨师机，立马两倍的量和面，还真是给力，放入黄油后10多分钟出膜杠杠的，烤出来的吐司组织很不错，拉丝很好，这说明要想吐司组织好，揉膜必须到位！

炼乳吐司的用料

中种适量	面包粉 180克
水 100克	酵母 3克
主面团适量	面包粉 80克
炼乳 50克	白糖 20克
黄油 20克	鸡蛋 25克

炼乳吐司的做法

步骤1

准备好原料。

步骤2

、先来做中种，水，面包粉，酵母依次放入厨师机搅拌缸里。

步骤3

搅拌缸安装到位，开二档把中种揉成团，不要一下子开高档位，面粉容易飞溅。

步骤4

面团揉好，盖保鲜膜室温下发酵半小时，最后入冰箱冷藏发酵17个小时以上。

步骤5

面团发酵到3-4倍大。

步骤6

把主面团面包粉80克，鸡蛋25克，糖20克，练乳50克，盐2.5克依次放入搅拌缸里，（盐和糖不要接触），把中种面团撕成小块，放入搅拌缸里。

步骤7

安装好搅拌缸，先用二档把中种和主面团搅和在一起，换三档揉两分钟。

步骤8

最后用四档揉至面团光滑到扩展阶段，能拉出比较厚的膜。

步骤9

加入软化的黄油，三档揉至黄油吸收。

步骤10

调四档揉至面团到完全阶段，面团能拉出比较均匀很薄的膜。

步骤11

面团取出分成六份（我做的两倍的量）。

步骤12

分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤13

取出一个松弛好的面团，擀成长舌状。

步骤14

两边往中间折。

步骤15

从右往左卷起，均匀的卷，不要太紧，依次把面团擀卷好。

步骤16

、等距离拍入吐司模中，放入烤箱发酵，烤箱放一碗热水增加湿度和温度。

步骤17

发酵大概40分钟后，达到八分满，预热烤箱180度10分钟。

步骤18

吐司坯盖好盖子，放入预热好的烤箱倒数第一层180度40分钟左右。

步骤19

烤好的吐司立马取出，放在烤网上晾至手温，入保鲜袋储存。

步骤20

吃时切片，或者手撕，随自己喜欢。

步骤21

成品图

步骤22

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步骤23

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步骤24

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步骤25

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步骤26

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步骤27

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步骤28

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步骤29

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炼乳吐司的烹饪技巧

1、此方子我已经烤过很多次，水量不用预留，但是新手也不好掌控，最好预留10克看情况添加（我所说的是和中种的时候的水量） 2、烘烤温度和时间根据自家烤箱调节。 3、带盖烤的吐司控制在450克一个吐司，这俩吐司正好907克，多这几克没关系（本来917克，那10克我家妞拿去玩了），如果面团过多带盖烤，容易造成面团沉寂，发酵不彻底等很多问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-15

分类：甜奶香味香烤吐司

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