泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭

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青葙子
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这是我父亲曾经教我做的菜，以前我俩都爱吃，这道菜里的泥鳅最后做出来骨头是酥的，肉是耙得入口即化的感觉，茄子也炒鸡下饭。去年他去世了，今天突然很想这个味道，下班就去买菜了。很好吃，是童年的味道。做这个菜我哭了两次，一次是买菜的时候想父亲了哭的，一次是做饭中途切泡椒哭的…我的意思是，切泡椒注意点，盐水很容易爆浆到眼睛里。

泥鳅烧茄子的用料

食用油 100克 长茄子 1个
泥鳅 750克 盐 适量
泡椒泡姜 150克 豆瓣酱 1勺
生抽 1勺 花椒 10克

泥鳅烧茄子的做法

泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解1

步骤1

（先备好菜，把泡椒泡姜切丁，把茄子切成长条）油烧热，放花椒变色冒烟后，关火凉一下（主要为了不被油溅到）倒入杀好去除内脏和头部的清洗好的泥鳅，大火炸个几分钟，并不停用锅铲推拌。
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解2

步骤2

炸好的泥鳅捞出放一边，然后继续用锅里的油炒香备好的泡姜泡椒，并放入适量的豆瓣酱。（喜欢吃蒜的可以放一些蒜也很好吃）
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解3

步骤3

炒香泡椒泡姜后，把泥鳅倒进去也一起炒一些，然后放入没过泥鳅的水，大火继续煮。
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解4

步骤4

大火煮开后，下备好的茄子翻两下，让茄子都沾上水，然后改成文火，继续煮20分钟左右。
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解5

步骤5

煮耙后非常好吃下饭
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解6

步骤6

茄子也特别香特别下饭
泥鳅烧茄子（泡椒版）超下饭的做法图解7

步骤7

泥鳅酥到直接连骨头一起嚼

泥鳅烧茄子的烹饪技巧

记得多炸一会儿泥鳅，会更加好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-26

©本菜谱的做法由 青葙子 编写，未经授权不得转载

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