[甜品]草莓奶油蛋糕

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#豆果10周年生日快乐# 工艺：烤箱成品：6寸工具：搅拌盆 2个；6寸圆模 1个；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把；裱花袋1个，多齿裱花嘴1个。

草莓奶油蛋糕的用料

戚风蛋糕：	牛奶 40g
玉米油 40g	细砂糖（蛋黄） 20g
低筋面粉 55g	玉米淀粉 6g
鸡蛋 3个	柠檬汁几滴
细砂糖（蛋清） 30g	奶油装饰：
淡奶油 250g	香草精几滴
细砂糖 20g	草莓 1斤
蓝莓适量	防潮糖粉（装饰）少许

草莓奶油蛋糕的做法

步骤1

首先做戚风蛋糕，先将食材称重准备好！

步骤2

奶油+玉米油+细砂糖，搅拌至细砂糖融化

步骤3

低筋面粉+玉米淀粉混合过筛后加入，Z字形搅拌至看不到干粉（避免过度搅拌）

步骤4

加入蛋黄，继续Z字形拌均匀

步骤5

蛋黄糊放置一边备用，烤箱145度预热，6寸圆模铺硅油纸备用

步骤6

蛋清放在无油无水的搅拌盆内，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

步骤7

蛋白打发至干性发泡（倒扣不流动）

步骤8

取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤9

将蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀（避免过度翻拌）

步骤10

将混合好的面糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡

步骤11

烤箱上下火145度烤55分钟

步骤12

烤好后倒扣在晾架上冷却，冷却后脱模切成三片均匀蛋糕片

步骤13

组装装饰：食材称重，处理备用。

步骤14

淡奶油+香草精+细砂糖打发

步骤15

打发至硬性发泡（倒扣不滴落）

步骤16

取一片蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，薄涂一层奶油，摆放一层草莓，再薄涂一层草莓，然后放上第二层蛋糕胚，注意与下方蛋糕胚对齐，继续薄涂一层奶油，摆上草莓，涂上奶油，放上最后一片蛋糕胚，然后小号裱花袋预留一份奶油，剩余奶油抹面

步骤17

在蛋糕表面用水果和奶油进行装饰

草莓奶油蛋糕的烹饪技巧

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.水果洗净后记得用厨房纸巾吸干。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-28

©本菜谱的做法由爱吃甜食の猫编写，未经授权不得转载

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