[甜品]水果奶油蛋糕

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#豆果10周年生日快乐# 成品量：6寸分类：奶油蛋糕工具：搅拌盆 2个；6寸圆模 1个；硅胶刮刀 1把；手动打蛋器1个；电动打蛋器 1台；锯齿刀1把；裱花转盘1个；奶油抹刀1把。

水果奶油蛋糕的用料

戚风蛋糕	鸡蛋 3个
牛奶 40克	玉米油 40克
细砂糖（蛋黄） 20克	低筋面粉 55克
玉米淀粉 6克	柠檬汁几滴
细砂糖（蛋清） 30克	奶油装饰
淡奶油 250ml	细砂糖 20克
香草精几滴	草莓适量
黄桃适量	薄荷叶适量

水果奶油蛋糕的做法

步骤1

食材称重备用

步骤2

①牛奶+玉米油+细砂糖（蛋黄）搅拌至细砂糖融化； ②低筋面粉+玉米淀粉混合后筛入，Z字形搅拌至无干粉； ③④加入蛋黄继续Z字形拌匀；

步骤3

烤箱145度预热，6寸蛋糕模铺上硅油烤纸备用

步骤4

①蛋清+柠檬汁，打发； ②打发至出现大鱼眼泡状，加1/3细砂糖（蛋清） ③打发至小鱼眼泡状，再加1/3细砂糖（蛋清） ④打发至出现明显纹路，加入剩余细砂糖（蛋清） ⑤打发至干性发泡，（倒扣不滴落）。

步骤5

①取1/3蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀； ②将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋清内，翻拌均匀； ③将面糊倒入模具中，轻磕几下震出大气泡；放入烤箱上下火145度，烘烤55分钟； ④烤好的蛋糕取出后，在桌面摔几下，帮助散热，然后倒扣在冷却架上降温，将降至室温后，脱模，然后裁成三等份蛋糕片备用。

步骤6

准备好食材，水果切片/切丁备用；

步骤7

淡奶油+细砂糖+香草精，打发

步骤8

打发至硬性发泡

步骤9

取一层蛋糕胚放置在裱花转盘正中位置，均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂抹一层奶油，然后放上第二层蛋糕胚，继续均匀涂抹一层奶油，摆上一层水果内陷，再涂上一层奶油，然后放上第三层蛋糕胚，奶油抹面

步骤10

在蛋糕周围和上方依据个人喜好，摆放上水果作为装饰，最后加上几片薄荷叶丰富一下色彩和层次。

水果奶油蛋糕的烹饪技巧

1.分离蛋清和蛋黄时，要注意，蛋清内要保证一点儿蛋黄都不能有，不然会影响打发。 2.面糊搅拌一定不要过度！不要画圈！！蛋黄糊如果搅拌过度，造成起筋的话，会影响蛋糕的组织、口感和外形。 3.蛋白霜一定要打到位，建议打蛋头选用线抽。但也要注意不要打过头，感觉快打好的时候，可以调低档位，注意观察。干性发泡后如果继续打发，蛋白霜会凝结成块如棉花状，表面变得粗糙不平。再继续打发，水分会析出，蛋白霜会分离成固体和液体，最终崩塌。 4.水果记得用厨房纸巾吸干。
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创建时间:2021-04-29

©本菜谱的做法由爱吃甜食の猫编写，未经授权不得转载

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