一次发酵，毛毛虫排包，柔软拉丝

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奇缘0207

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现在东北这边的天气特别适合制作面包，就做了这款小排包，只需要一次发酵，大大节省了制作的时间，但制作出来的排包奶香味十足，柔软拉丝，口感湿润绵软特别的好吃。

毛毛虫排包的用料

高筋面粉 450克	牛奶 255克
白糖 45克	鸡蛋 1个
奶粉 25克	无盐黄油 52克
耐高糖酵母 4克	食盐 4克
葡萄干 50克	朗姆酒 35克
全蛋液少许

毛毛虫排包的做法

步骤1

准备好所需要的食材并称量好；葡萄干提前放入朗姆酒中浸泡一晚，擦干水后备用

步骤2

把除了黄油和盐以外的面团食材放入揉面桶中，长帝发酵厨师机开低速将食材搅拌均匀

步骤3

再开中速搅打到面团可以揉出厚膜，加软化的黄油和食盐，再次开低速搅拌食材，黄油全部融合后开中速，搅打到面团可以拉出手套膜的状态将面团取出，放在案板上轻拍排气

步骤4

分成10等份，揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟取一份面团擀成长舌状，翻面，底部轻轻压一下，从1/3处开始用刀划成细条前端放上适量葡萄干

步骤5

卷起，收口压在下面，放入烤盘上

步骤6

放入烤箱中发酵45分钟左右，发酵至面团2倍大取出在表面刷一层全蛋液

步骤7

烤箱提前150度预热，放入烤箱中层，烘烤25分钟左右

步骤8

成品图01

毛毛虫排包的烹饪技巧

不同面粉的吸水性不同，可以先预留10克左右的牛奶，视情况添加；烤好的面包放在烤架上晾到温软后，密封保存；面包不要放入冰箱冷藏保存，会加速面粉的老化，口感不好，可以选择冷冻保存；厨师机打面小技巧：我一般是低速2-3分钟把食材混合均匀，再开中速5-10分钟揉面；如果室内温度太高可以将液体部分放入冰箱中冷藏，避免再揉面的时候发酵过快；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-30

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