腊排骨一锅烩

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今天的这锅“腊排骨一锅烩”，有肉有菜，腊味浓郁，五颜六色，好做又好吃，一锅菜解决一顿饭。
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腊排骨一锅烩的用料

腊排骨 500克	羊角辣椒 1把
西芹杆 1根	扁豆 1把
青蒜 1把	洋葱芯 1个
土豆 1个	胡萝卜半根
黑木耳 1碗	香菜 2棵
小米辣 2个	大蒜 1把
油少许	姜 3片
盐适量	酱油少许
热水 2碗

腊排骨一锅烩的做法

步骤1

腊排骨准备好；

步骤2

入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水；

步骤3

各种蔬菜准备好，不限这些品种；

步骤4

“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈；

步骤5

热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味；

步骤6

将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟；

步骤7

土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟；

步骤8

转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。

步骤9

腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~

腊排骨一锅烩的烹饪技巧

1. 各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些； 2. 配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-01

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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