自制腊肉- Food dehydrator版本

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amyfitz
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被同事带偏了的东北胃，喜欢上了腊肉饭，尖角炒腊肉，一种不同于鲜肉料理的风味。其实有点和英国人对牛排aging处理方式有些相似。买了功力深厚的小型食物干燥机，腊肉自由走起。

腊肉的用料

五花肉 1000g 洋葱 1个
生抽 100g 老抽 50g
白糖 50g 花椒粒 适量
八角（大料） 2个 白酒 50ml
香叶 3片 姜片 5片
盐 适量

腊肉的做法

自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解1

步骤1

买回来的五花肉洗净，用厨房纸擦干表面水分，切成条。我是让肉店老板直接切成2inch的条了。
自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解2

步骤2

把所有调料混合，最好拿个大一点的盆，肉条好容易沾取汁水。
自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解3

步骤3

准备一个可以密封的大盒子，我用的是乐扣4.8l的。把肉条放入料汁，沾满后码入盒中，一条一条来。装好后，把剩下的腌料倒进肉盒里盖盖子。冰箱冷藏72小时以上，5天以内。
自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解4

步骤4

每天把盒子晃一晃，让肉和腌料充分接触。时间到，可以拿出来码入烘干机了
自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解5

步骤5

我的是6层的机器，每两层放一排。70度12小时，中间翻一次面，就大功告成了。
自制腊肉- Food dehydrator版本的做法图解6

步骤6

出炉了，放凉后，装袋抽真空保存。建议放冷冻可以保存6个月以上。

腊肉的烹饪技巧

我一共做了6公斤的肉，方便计算菜谱里用了1公斤肉为基准方便计算
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-07

©本菜谱的做法由 amyfitz 编写，未经授权不得转载

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