双奶吐司（一次发酵超柔软）

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一款奶香味很足的吐司，为了消耗不多的淡奶油和奶油奶酪而制作。 配方为2个450克吐司量 空气湿度大则牛奶量为195克，湿度小则牛奶量为200克，整体液体量偏大，注意把控好面团干湿度

双奶吐司的用料

⭕️2个450克吐司量 面包粉（新良） 500克
白糖 60克 盐 6克
奶油奶酪 60克 淡奶油 80克
全蛋液 100克 牛奶 195（湿度大）-200克
鲜酵母 18克

双奶吐司的做法

双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解1

步骤1

除鲜酵母外，全部材料入桶，准备揉面
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解2

步骤2

1⃣ 乔立7600揉面步骤 2档2分钟，状态湿粘桶底 4档揉12分钟，第7分钟成团，12分钟揉完加鲜酵母 4档5分钟揉至完全扩展 揉面时长19分钟
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解3

步骤3

2⃣ 密封醒面15（室温高）-20分钟（室温低） 3⃣ 称重，平均分团，揉圆后密封醒面15（室温高）-20分钟（室温低） 单个面团重约169克/个，一个吐司入模量约507克
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解4

步骤4

4⃣ 取一个面团，轻按扁后擀长，翻面三折后卷起入模，逐个完成
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解5

步骤5

5⃣ 设置发酵温度为35度左右，湿度为75%左右发酵，若带盖烘烤则发酵至离模具边缘2.5-3公分（根据预热时间长短而定，预热时间长则距离2.5公分，预热时间短则距离3公分），若不带盖烘烤则发酵至9分，预热烤箱
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解6

步骤6

6⃣ 烘烤，根据自己烤箱脾气来烘烤，烘烤时间延长2分钟。 仅供参考：三能低糖吐司盒，海氏C40 下165，上140，32分钟
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解7

步骤7

烤色均匀，柔软可见
双奶吐司（一次发酵超柔软）的做法图解8

步骤8

组织细腻绵密 ，奶香十足，值得做一做。

双奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

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