比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐

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川菜独有的魅力不仅仅是在于麻、辣、鲜、香，还有对食材的理解。像酸菜鱼，经过长达几周炮制的酸菜，先用菜油炒制一番，香味会更加浓厚。作为川菜中的佼佼者，除了酸菜鱼，水煮肉片这类硬菜外，还有最平易近人的麻婆豆腐。 麻婆豆腐，算是川菜中资格最老，最出名又最接近普罗大众的一道菜了☺️ 相传，麻婆豆腐最为出名的便是陈麻婆豆腐。在咸丰末年，1861年，陈春富在万福桥边开小饭馆，主厨是他的妻子。因为他妻子的脸上有麻子，所以被称作为陈麻婆。又因他家饭馆的豆腐特别好吃，便出了名，之后他们便将餐馆改名为“陈麻婆豆腐”☺️。

麻婆豆腐的用料

豆腐 一块 豆瓣酱 适量两勺
麻椒 适量 老干妈 适量
淀粉 适量 葱姜蒜 适量
盐 适量 食用油 适量

麻婆豆腐的做法

比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，豆腐切块、姜蒜切末、一点小葱、一点干花椒、一些红薯粉、一点花椒粉☺️。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

切好的豆腐块焯水1—2分钟，焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味儿，捞出后放入冷水里再控干水分备用。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

干淀粉加水搅拌均匀，做成水淀粉备用。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

锅内烧油，油热放入一些豆瓣酱炒出红油，再放入一点姜末蒜末辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

炒出香味后再放入一点老干妈、花椒粒。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

下入准备好的豆腐。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

锅内加入适量水，水刚好没过豆腐就可以啦，煮两到三分钟后，再放入一点花椒粉。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

最后再倒入一点水淀粉，到水淀粉成熟之后我们的麻婆豆腐就好啦。
比肉还好吃的滋味家常菜——麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

一份鲜香嫩滑爽口下饭的麻婆豆腐就出锅啦！

麻婆豆腐的烹饪技巧

number1：豆腐记得焯水去除豆腥味儿。 number2：水淀粉的量注意掌握好，不要太少，太少的话不易挂糊，太多的话容易过老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-10

©本菜谱的做法由 糖糖食味记 编写，未经授权不得转载

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