有妈妈味道的肉丝米面

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橙几烁
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大家都吃过肉丝面 肉丝粉吧，每家的味道都不同 但是妈妈做的一定最好吃！ 简简单单美美味味是也～～ 今天分享的是肉丝米面 所谓“米面”就是用大米做的面哦 小时候都是泡梗米磨米浆来做 现在都简化了，用现成的粘米粉来做就好！
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肉丝米面的用料

里脊肉 200克 小白菜 250克
米面 3-4百克左右 老抽 半勺+半勺
生抽 1勺+1勺 蚝油 1勺
料酒 1勺 食用油 2勺
盐 1-2克 粘米粉 150克
红薯粉 50克 清水 335-345克左右
凉皮锣锣 1-2个 鲜辣粉 1克

肉丝米面的做法

#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解1

步骤1

自己做米面需要一定的耐心 如果不愿意做可以直接买成品 或者是煮 面条和米粉 都一样好吃！ 把粘米粉和红薯粉混合 加入清水搅拌均匀 搅拌好不要马上使用. 静置30分钟让粉和水充分融合后再使用. 准备好凉皮锣锣和可以放下锣锣的蒸锅. 我用炒菜锅蒸的. 锅里加入适量水 一个蒸架 烧开. 把米浆再次搅拌均匀. 舀入适量米浆倒入涂了薄油的锣锣中摇晃一下下～～ 放入蒸锅中 蒸100-120秒左右出锅. （蒸米面皮具体时间看锣锣大小以及米浆厚薄程度以及火力大小调整） 米浆每次舀之前都要拌均 米面皮不宜太薄 也不宜太厚 我是28厘米的锣锣 蒸一张皮 大概65-70克左右米浆
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解2

步骤2

蒸好的米面皮 从锣锣中取出 放凉 重复蒸制下一张 如果有两个锣锣倒换就会比较快手方便一些！
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解3

步骤3

凉好的米面皮折起来 再切成面条 粗细按自己喜好来就行 不宜太细 易断
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解4

步骤4

里脊肉切丝 加入一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽 拌匀 再来一勺红薯粉拌匀 最后倒入一点食用油 拌匀备用
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解5

步骤5

肉丝腌制好，白菜洗净、米面切好 今天这些是两人份 丰俭由人
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解6

步骤6

热锅下冷油 倒入肉丝翻炒至肉肉断生
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解7

步骤7

倒入适量开水 大火煮开转中火再煮上几分钟 煮的时候会有浮沫出来、 可以用漏勺打掉不要.
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解8

步骤8

肉丝煮好 倒入白菜 再煮几分钟
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解9

步骤9

都煮好 就可以调味了 加入一点点盐 半勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一点鲜辣粉
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解10

步骤10

最后加入米面 米面已经是蒸熟了的 无需久煮 下入米面后煮开就立即关火出锅 （如果是用面条或米粉 记得提前先把面条或米粉煮到7分熟备用 最后加入肉丝汤里稍微再煮一会即可）
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解11

步骤11

肉丝鲜美 白菜爽口 米面嫩滑 酱汤咸香 人间值得啊～～
#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面的做法图解12

步骤12

不论是做凉皮还是米面 都建议大家买个比重计 不论什么配方 调好的米浆测一下比重 17度就是最好哦！

肉丝米面的烹饪技巧

做肉丝汤米面 最好买里脊肉比较嫩 做米面的红薯粉就是用红薯制作的那种 如果买不到 可以用木薯粉代替 170克粘米粉+30克木薯粉 但是口感可能就会和红薯粉做的差异比较大 不想自己做的话 还是买成品更方便！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-11

©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载

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