米面包平替版

快乐的小猪7272

＋ 关注

大米，可以说是国人餐桌上最常见的主食之一，一碗高品质的香软糯白的大米饭，真的是不要搭菜都好吃。大概每个人身边都有没吃米饭就等于没吃到饭的朋友吧？我虽然没有到“无米不成饭”的地步，但是好吃的米线、米粉、米糕……实在是喜欢得很。自打若干年前吃了布莉安的“米雪儿”，又开始对米面包念念不忘。为了可以在家也能随时吃到好吃的米面包，喜欢折腾的我用不同品牌的粉、不同做法做过了各种实验：市售米面包粉的主要品牌新日清、新良、和臻谷农，我都买过。新日清的配方里含盐和糖，所以不需要额外添加，配比在包装上有注明，使用最为简便，成品口感也很好，缺点是只有20公斤大包装，想要做了尝尝的话，只能买分装，分装的品质，就得看商家靠不靠谱了。新良的在外包装上也标注了配方和做法，口感与新日清也十分接近，相反的是新良只有1斤小包装，适合想要尝试的新朋友。臻谷农的粉米香非常浓郁，配方没有提供，不过网上可以搜到不少，制作过程也是大同小异。臻谷农都是1公斤小包装，新上市的时候价格挺高的，现在趋于稳定，三者中算得上最为实惠。不过成品中大米弹润的口感不及前两个，米香和麦香比较均衡，看个人喜欢了。自己调粉来配，我试过大米粉+谷朊粉、大米粉+高筋粉以及大米粉+糯米粉+高筋粉三种组合。口感上大米粉+谷朊粉的组合最为接近新日清和新良大米味比较突出的口感，但是谷朊粉并不是日常方便买到的食材，所以还是大米粉+高筋粉更为简便易得，价格便宜，口感上比较接近臻谷农，作为预拌粉的平替还是不错的。不过自己配置的粉比例没有专业厂商拿捏得这么准，成品的老化速度要快一些，过一两天觉得不如刚出炉的时候好吃了，可以微波炉叮15秒或者上蒸锅2分钟，就可以恢复Q软的独特口感。