酱爆肉

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王爷呀

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与回锅肉极其相似，但又有所不同，回锅肉主要是郫县豆瓣酱的味道，酱爆肉主要是酱油的味道，味道更平和下饭，适合喜欢轻肉食又不嗜辣的人，超级下饭菜。

酱爆肉的用料

五花肉 250克	青椒 6个
大葱 1根	姜片若干
蒜片若干	老抽适量
生抽适量	料酒适量
食用盐适量	白糖 1勺
花椒粉适量	猪油适量

酱爆肉的做法

步骤1

将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。

步骤2

煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。

步骤3

将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。

步骤4

将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。

步骤5

将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。

步骤6

将青椒洗净切小片备用。

步骤7

锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。

步骤8

倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。

步骤9

煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。

步骤10

倒入提前准备好的葱姜蒜片。

步骤11

加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。

步骤12

倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。

步骤13

给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。

酱爆肉的烹饪技巧

1、用猪油炒菜更香，开始少倒油，因为煎肉的时候会出油； 2、调色的时候少量多次的加老抽，以免颜色过重； 3、少量的白糖可以提鲜哦； 4、补盐的时候只补青椒分量的盐、肉的盐调味环节已经加好了； 5、猪肉要没有毛腥味需要烧皮刮净，不会可以买肉的时候让老板给处理好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-17

©本菜谱的做法由王爷呀编写，未经授权不得转载

王爷呀

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