梅菜扣肉

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紫翎箭
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家里有娃，不喜欢吃肉，唯独喜欢吃红烧肉，扣肉，为了娃照着菜谱结合自己加口味自学！

梅菜扣肉的用料

五花肉 1000 梅干菜 200
油 100 八角 2个
干红辣椒 老抽 50
生抽 20 料酒 30ml
冰糖 15g 盐巴 一汤勺
大葱 一根 生姜 一块
桂皮 两块 香叶 两三片

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

选取精五花肉切成大块，梅干菜提前泡水。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒、大料大火烧开，撇去血沫转小火，盖锅煮30分钟。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

捞出五花肉，用厨房纸擦干水分，用叉子在肉皮上多扎一些小洞，自然放置，会有油脂渗出，用厨房纸擦去油脂。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

擦去油脂的五花肉，均匀的涂上老抽，然后静置晾干。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

锅中烧油，油七分热，把用老抽涂过的五花肉，肉皮朝下放入锅中炸制并迅速盖上锅盖防止油飞溅烫伤，待锅中没啥动静，然后把肉其他几面稍微炸制，捞出迅速放入凉水中过凉。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

盆中加葱姜丝，老抽三汤勺，生抽两汤勺，黄豆酱油一小碗，冰糖一小把，盐适量。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

将过凉后的五花肉切成3-5毫米的大薄片，然后放去调好的料汁中搅拌均匀，然后盖上，腌制半小时入味。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

将腌制好的肉片取出，肉皮朝下均匀的铺在碗里，一些边角的碎肉可以放在上边。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

趁着腌肉的时间处理梅干菜：梅干菜泡水两小时以上中间换两次水，然后用手攥干水分。锅烧热放炸过肉的油，然后中小火炒制梅干菜，直至梅干菜松散油亮，可根据个人口味适量加盐。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

把炒好的梅干菜铺在肉上，要稍微按压一下，然后把腌肉的料汁都均匀淋在梅干菜上。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

将肉碗上屉蒸，锅中加水一定加足，大火烧开，转中小火蒸2-2.5小时。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

时间到，起锅，将盘子盖在碗上，迅速反过来，拿开碗，一盘扣肉即成，无论是软糯的肉，还是吸足了汤汁的梅干菜，都是干饭人难舍的美味！

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-20

©本菜谱的做法由 紫翎箭 编写，未经授权不得转载

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