冰皮月亮蛋糕

冰皮月亮蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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嗐~前几天广州荔湾出现了本土病例，附近打疫苗的队伍突然变得好长好长~ 虽然我和身边的朋友基本都打过疫苗了，但是该有的警惕，倒是一点没少。 本来说好上周末去探店的，思考再三还是决定在家里聚了。 每次小姐妹们来我家，高颜值甜品都是我必备的，这次也毫不例外，做的是这个：

冰皮月亮蛋糕的用料

紫薯糯米皮： 糯米粉 50g
玉米淀粉 15g 白砂糖 25g
牛奶 85g 黄油 10g
紫薯粉 2g 蛋糕部分：
鸡蛋 4个 玉米油 40g
牛奶 40g 低筋面粉 40g
白砂糖 40g 内馅：
淡奶油 150g 白砂糖 10g
可可粉 5g 珍珠 少许

冰皮月亮蛋糕的做法

冰皮月亮蛋糕的做法图解1

步骤1

咱们先来做蛋糕：4个鸡蛋分离出蛋黄、蛋清，蛋黄里加入40g玉米油搅拌至乳化（蛋黄中卵磷脂能够快速乳化油脂）
冰皮月亮蛋糕的做法图解2

步骤2

加入40g牛奶搅拌均匀，再筛入40g低筋面粉，用手持打蛋器搅拌均匀，蛋黄糊就ok啦
冰皮月亮蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋清里分次加入40g白砂糖，打发至提起打蛋器有尖角状态
冰皮月亮蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜中翻拌均匀
冰皮月亮蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入铺了油布的烤盘里（28*28cm），用刮刀抹平，送入预热好的烤箱里，上下火150度，烘烤20分钟左右
冰皮月亮蛋糕的做法图解6

步骤6

烤好之后晾凉脱模，用模具压出圆形蛋糕片备用
冰皮月亮蛋糕的做法图解7

步骤7

再来做糯米皮：碗里倒入50g糯米粉、15g玉米淀粉、25g白砂糖、2g紫薯粉，搅拌均匀后，加入85g牛奶调整成稍稍浓稠糊状，过筛倒入不粘锅中
冰皮月亮蛋糕的做法图解8

步骤8

小火加热到有点结块的状态时，加入10g黄油继续搅拌成团，等到整体颜色加深，有点小透明就可关火了
冰皮月亮蛋糕的做法图解9

步骤9

出锅后趁热揉均匀，反复拉扯使糯米皮更加有弹性，再分割成4份备用 怕烫的宝宝，操作时可戴副棉手套再戴防粘手套，像我一样的无情铁手可戴防粘手套直接操作
冰皮月亮蛋糕的做法图解10

步骤10

现在来打奶油：150g淡奶油加入10g砂糖和5g可可粉搅打至7成左右，装入裱花袋备用
冰皮月亮蛋糕的做法图解11

步骤11

最后来组装：桌上撒上熟粉，擀压成薄片，垫在模具中，挤上奶油后，放上珍珠，压上蛋糕片
冰皮月亮蛋糕的做法图解12

步骤12

把剩余的皮往上收口，捏紧就好 倒扣

冰皮月亮蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-25

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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