凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）

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兔子土豆
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如果说什么凉拌菜好吃又好看，那一定是水晶猪皮冻啦～真的好看，然后只要蘸水做好了绝对不输外面饭店的味道！

凉拌水晶猪皮冻的用料

猪皮 500克 瘦肉 200克
料酒 1勺 姜 1片
大葱 1根 八角 3个
香叶 2片 桂皮 1块
花椒 适量 生抽 2勺
醋 1勺 蚝油 1勺
辣椒油 1勺 小米辣 2个
葱花 适量

凉拌水晶猪皮冻的做法

凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解1

步骤1

猪皮洗净后加入葱姜，料酒焯水。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解2

步骤2

焯水后的猪皮将内侧的脂肪刮下来，然后用热水清洗，刮得越干净水晶越剔透。（追求特别透亮的可以多煮一次多刮几次）
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解3

步骤3

刮好清洗后的猪皮切成条（切块也行）
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解4

步骤4

瘦肉切成块，可以根据自己喜好调整肉块大小甚至不放瘦肉。放了瘦肉我觉得口感更有层次。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解5

步骤5

猪皮条和瘦肉块一起倒入高压锅（这里注意，水和肉皮的比例是一比一点五左右，如果水太多不容易凝固成型，补救措施是重新炖煮到更粘稠一些）
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解6

步骤6

加入大料压半小时以上。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解7

步骤7

炖好后放入一个深一点的盘里面，冷藏一夜定型。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解8

步骤8

完全凝固后倒出来。（注意一点要完全凝固，我做过一次没有完全凝固就抠不下来，补救措施是再炖煮到开锅后重新冷藏至凝固）
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解9

步骤9

切成片或者块，看你喜欢。
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解10

步骤10

摆盘～
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解11

步骤11

做一个超好吃的蘸料浇上去～
凉拌水晶猪皮冻（猪皮加瘦肉版）的做法图解12

步骤12

做好啦，赶紧吃吧。这块凉拌菜正适合炎炎夏日，冰冰凉凉清清爽爽的。

凉拌水晶猪皮冻的烹饪技巧

只要凝固没做好或者倒出来碎了，都可以重新煮开又冷藏一夜就行，不要紧张，几乎没有失败率。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-26

©本菜谱的做法由 兔子土豆 编写，未经授权不得转载

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