老式咸奶油蛋糕卷

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蛋糕卷的菜谱我已经出了挺多，这款不同之处就在于奶油，这款咸奶油很久没做了，最近又刮起了这股风，懂得控温你就能轻松做出这个奶油，不如今天就来做一下吧。注意我用的是可可百利脆片，如果是用杏仁片，就是将生杏仁160度烘烤10分钟即可，千万不要烤成深色，会发苦。
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咸奶油蛋糕卷的用料

1.蛋糕体： 鸡蛋 5个（每个60-65克）
玉米油 50克 细砂糖 55克
牛奶 60克 低筋面粉 65克
2.咸奶油： 无盐黄油 40克
盐 2克 糖粉 15克
淡奶油 150克 3表面装饰：
可可百利脆片或者杏仁片 适量

咸奶油蛋糕卷的做法

老式咸奶油蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备工作：预热烤箱，上下火165度预热20分钟。第一步：蛋清和蛋黄分离，装蛋白的盆必须无水无油。第二步：制作蛋黄糊，玉米油放奶锅里中小火加热20秒，把面粉过筛加入，混合均匀（这是烫面法，可以使蛋糕柔软）
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解2

步骤2

加入牛奶混合均匀，这个时候还是不细腻的状态
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄搅拌均匀，就细腻了，蛋黄有乳化作用
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解4

步骤4

接下来打发蛋白：蛋白里加入几滴柠檬汁，中低档打至鱼眼状加入1/3细砂糖，如图
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解5

步骤5

继续中低档打至蛋白变细但周边还有粗泡泡时加入第二次1/3细砂糖
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打至蛋白开始变细腻了。但还是非常非常软的状态加入最后一次细砂糖
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解7

步骤7

最后打到蛋白完全变细腻，提起打蛋头是大弯钩即可
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解8

步骤8

接下来是混合蛋白霜：将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用翻拌的手法混合均匀
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解10

步骤10

再将上一步混合物倒入剩余的2/3蛋白霜中
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解11

步骤11

用翻拌的手法继续混合均匀
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解12

步骤12

28*28寸烤盘里铺油纸，然后从10几厘米的高处倒入，用刮刀刮匀
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱上下火165度放中层烘烤28分钟，表面金黄即可，如图。
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解14

步骤14

黄油常温软化成膏状。加入盐和糖粉
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解15

步骤15

打蛋器开中档打发成羽毛状
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解16

步骤16

分2次加入常温奶油，注意是25-28度左右的常温奶油（可以将冷藏的奶油放微波炉里加入20-30秒）用打蛋器打均匀
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解17

步骤17

最后打成这样发白的膏状即可
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解18

步骤18

待蛋糕还有一丝余热的时候，将一半咸奶油抹上，（我是毛巾面朝下）
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解19

步骤19

卷起来后再把剩下的咸奶油就抹表面
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解20

步骤20

撒上可可百利脆片
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解21

步骤21

然后用油纸包起来定型
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解22

步骤22

大概放冰箱冷藏一小时左右
老式咸奶油蛋糕卷的做法图解23

步骤23

切开享用吧，超级好吃哦。

咸奶油蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-27

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