湖南豆豉蒸腊鱼(另附湖南腊鱼家常做法)

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松本奈子Ethel

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湖南豆豉蒸腊鱼的用料

腊鱼适量	葱两根
姜半块	蒜 8瓣
小米辣 4个	豆豉适量
生抽适量	香油 1勺
盐适量	糖适量
五花肉一小块

湖南豆豉蒸腊鱼的做法

步骤1

腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用

步骤2

姜末蒜末小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用

步骤3

豆豉适量

步骤4

平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄

步骤5

煎好的腊鱼铲起来备用

步骤6

另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下

步骤7

加入姜末蒜末辣椒圈

步骤8

翻炒出香味

步骤9

加入适量的豆豉，翻炒一下

步骤10

沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。

步骤11

蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。

步骤12

蒸好后，滴点香油，撒葱花。

湖南豆豉蒸腊鱼的烹饪技巧

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽蚝油糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。
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创建时间:2021-05-28

©本菜谱的做法由松本奈子Ethel 编写，未经授权不得转载

松本奈子Ethel

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