【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化

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坤坤的女孩儿
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香香软软的吐司，用老面有一种发酵的特殊香味，而且不容易老化，相对来说会慢一点，嚼起来很香，直接吃都能吃好几片，做成三明治也，烤到干干的也，都很好吃

老面吐司的用料

老面： 高筋面粉 100克
盐 1克 酵母 1.5克
水 70克 主面团：
高筋面粉 380克 白砂糖 80克
盐 5克 干酵母 6克
水 250克 黄油 30克

老面吐司的做法

【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解1

步骤1

老面材料放入盆中
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解2

步骤2

搅拌至无干粉状态，室温发酵，然后放入冰箱冷藏发酵17-24小时
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解3

步骤3

老面和主面团除黄油外的食材一起放入厨师机中
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解4

步骤4

揉出粗膜，加入黄油
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解5

步骤5

继续揉面，直至完全扩展阶段
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解6

步骤6

面团均等分割成四份，滚圆，盖保鲜膜
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解7

步骤7

取一个面团，轻拍气泡，按扁，擀成牛舌状，自上而下卷起来
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解8

步骤8

盖保鲜膜松弛十分钟
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解9

步骤9

松弛好后，擀长
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解10

步骤10

底部按扁，自上而下卷起来
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解11

步骤11

接缝朝下，并排放入吐司模具中，放在温暖湿润的地方发酵7-8分满
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解12

步骤12

发酵过程中，烤箱190度充分预热 表面撒蜜豆，盖上吐司盒盖子， 放入预热好的烤箱下层上下火175度40分钟
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解13

步骤13

出炉后轻震模具，及时脱模
【一次发酵】老面吐司超级柔软不易老化的做法图解14

步骤14

软fufu

老面吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-30

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