松露摩卡生巧蛋糕，入口即化！26图详解法式甜品制作

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巧克力，一个让很多人为之疯狂的美味！一年四季，她总以不同的形态姿势闪亮登场，每一次精心的搭配，都带来与众不同的感受！这次配方的创作灵感要归功于松露巧克力，入口即化的感觉实在是太美妙，搭配超浓缩咖啡espresso，口感更是升级了不少，可以说是低调的奢华，回味无穷！

松露摩卡生巧蛋糕的用料

鸡蛋 4个	细砂糖 80克
王后低粉 70克	黄油 40克
可可粉 12克	浓缩苦咖啡粉 8克
牛奶 55克	水怡 15克
苦甜巧克力 200克	淡奶油 200克
草莓适量	糖珠适量
薄荷叶适量	食用金箔适量

松露摩卡生巧蛋糕的做法

步骤1

提前准备好所需原料

步骤2

黄油融化后加入可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀

步骤3

加入水怡

步骤4

搅拌均匀

步骤5

蛋白分2次加入细砂糖，用打蛋器高速打发

步骤6

当蛋白打至湿性发泡的状态后，再加入剩余的细砂糖

步骤7

打至可以拉出直立的小尖角状态

步骤8

分次加入蛋黄，与蛋白搅拌均匀

步骤9

此时的蛋白霜插入牙签，牙签是不会倒下，稳定性很好

步骤10

分2次拌入低粉

步骤11

这是完全拌好的样子

步骤12

取少量的蛋糕糊与之前的可可咖啡液拌匀

步骤13

再倒入剩余的蛋糕糊中

步骤14

彻底拌匀

步骤15

倒入模具当中（模具底部可以垫油纸，方便脱模）

步骤16

烤箱上火160度，下火165度烘烤40分钟

步骤17

蛋糕冷却后分切成2片

步骤18

甘纳许制作：巧克力用微波炉加热至融化

步骤19

加入淡奶油

步骤20

搅拌至它们完全融合，送入冰箱冷藏30-50分钟

步骤21

取出冷却后的甘纳许，用手抖打蛋轴稍微搅拌一下，颜色会变浅

步骤22

蛋糕片上抹一层甘纳许

步骤23

抹平之后再加一层蛋糕片，最后将顶部和四周也都抹平

步骤24

剩余的甘纳许加入裱花袋中

步骤25

在蛋糕顶部挤出花形

步骤26

空白的地方放草莓做装饰，我还加了一点薄荷叶，糖珠和食用金箔

步骤27

蛋糕冷藏之后再食用，风味更好哦

松露摩卡生巧蛋糕的烹饪技巧

1：关于蛋糕糊的搅拌方式：一定要用切拌的方式，切忌画圈拌，画圈蛋糕糊会消泡严重，导致烘烤后的蛋糕不蓬松 2：关于甘纳许的制作：微波炉加热巧克力比较方便，也可以用隔水加热的方式融化巧克力，如果加入淡奶油之后，二者没有融合的很好，可以再次加热一会，融合好的巧克力甘纳许光泽度是非常好的 3：关于装饰，我用的裱花嘴是最常见的曲奇花嘴，和挤曲奇的手法一致 4：以上配方用可以制作一个9寸的圆形蛋糕，我用的是学厨9寸加深披萨模具，分量刚刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-01

承灿妈咪CCM

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