笋干菜扣肉

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夏猫1108
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笋干菜扣肉的用料

五花肉 1000克 笋干菜 250克
料酒 2勺 生姜 4片
八角 3个 香叶 2片
桂皮 1块 蒜 5瓣
老抽 1勺 生抽 2勺
白糖 1勺 黑胡椒粉 1勺
蚝油 1勺 盐 5克

笋干菜扣肉的做法

笋干菜扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉一条，如果能买到方方正正的成品当然更美观。
笋干菜扣肉的做法图解2

步骤2

朋友家自己晒的笋干菜（浙江）
笋干菜扣肉的做法图解3

步骤3

笋干菜用水泡15分钟，不用太久。
笋干菜扣肉的做法图解4

步骤4

五花肉切块，冷水下锅，加入料酒、八角、香叶、桂皮、姜片，不加盖，水开后煮10分钟。
笋干菜扣肉的做法图解5

步骤5

捞出来加老抽、生抽，白糖上色。用牙签猛戳猪皮的一面。
笋干菜扣肉的做法图解6

步骤6

个人觉得戳孔这一步必不可少，越密越好吃。
笋干菜扣肉的做法图解7

步骤7

我是五根牙签一起戳的，每块100下以上。戳好了捞起来，晾晾，锅里放油，油温八成热下锅炸制。小心溅油，我会拿锅盖挡着，也用小口的奶锅，分两次炸，可以少用点油。
笋干菜扣肉的做法图解8

步骤8

炸好的样子。 放一边凉，待会比较好切。
笋干菜扣肉的做法图解9

步骤9

锅里放油，爆香蒜蓉，放挤干水分的笋干菜，大火翻炒1分钟，加入盐 蚝油 生抽 胡椒粉调味。 可以尝尝试试味，不够味再调整。起锅。
笋干菜扣肉的做法图解10

步骤10

五花肉切成5毫米薄片，皮朝下，放入深盘。
笋干菜扣肉的做法图解11

步骤11

铺上炒好的笋干菜。
笋干菜扣肉的做法图解12

步骤12

覆上锡纸或盘子上锅，中小火，蒸2小时。期间注意加水，不要烧干锅了。
笋干菜扣肉的做法图解13

步骤13

出锅了，扣上盘子，快速倒扣，扭扭深盘…… 好啦。

笋干菜扣肉的烹饪技巧

①不嫌麻烦的话五花肉炸两次，第二轮复炸油温略高第一次，口感会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-01

©本菜谱的做法由 夏猫1108 编写，未经授权不得转载

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