豆豉鲫鱼

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豆豉真是我家的团宠，广东的老大爱用它来煮鱼，用豆豉炒蔬菜及肉菜湖南的牛爸也是超爱。然后就是神奇的家姐，这家伙竟然爱吃用豆豉炒出来的肉末饭。也正是家人们的喜欢，我的小厨房里也常见有关豆豉的菜。 前几天在阿姨家吃到了阿姨用豆豉烧出来的豆豉翘嘴鱼，饭后我们回家，牛爸就在念了，说是豆豉鲫鱼是他想要吃的菜，要煎的透焖的透。我让他去买鱼，我就给他烧。这人也是够贪的，买了三条半斤鲫鱼，这真是要吃够的节奏。 鱼买来了，这豆豉鲫鱼也要安排上了。本来想着会比较费时，没想到用这北鼎珐琅焖焗锅，小火慢焖炖半小时，这鱼吃起来就酥烂有味。这也是我第一次用珐琅锅来煎鱼，搭配北鼎配的导热板，锅底受热均匀锅，煎出来的鱼也很赞，然后加少许的清水焖鱼，半小时这豆豉鲫鱼就完成啦，朋友们喜欢也可以试一下这道菜。

豆豉鲫鱼的用料

鲫鱼 3条 豆豉 100克
姜 1块 蒜头 1个
葱 1把 生抽 20克
料酒 50克 水 200克
鸡精 半小匙 菜籽油 1碗

豆豉鲫鱼的做法

豆豉鲫鱼的做法图解1

步骤1

备料：鲫鱼3条，豆豉100克，姜1块，蒜头1个，葱1小把 调味料：生抽20克，料酒 50克，水200克，鸡精半小匙，菜籽油1碗。
豆豉鲫鱼的做法图解2

步骤2

将导热板架在灶台上，先中火加热，再转中小火加入熟菜籽油。
豆豉鲫鱼的做法图解3

步骤3

提前半小时，用盐腌鲫鱼，然后洗净晾干准备煎鱼。
豆豉鲫鱼的做法图解4

步骤4

然后将姜丝下锅，中火煸炒至出味。
豆豉鲫鱼的做法图解5

步骤5

晾好的鱼，再用厨巾纸擦干鲫鱼表面的清水，这一步很关键，这样子煎出来的鱼相对比较完整也不易粘锅，然后将抹好的鲫鱼下锅，中小火煎透煎酥。
豆豉鲫鱼的做法图解6

步骤6

在煎鱼的时候不要着急去翻面，一定要煎透煎老一面后，再轻轻的将鱼翻面继续煎至焦黄。
豆豉鲫鱼的做法图解7

步骤7

将鱼出锅，多余的油倒出，再将豆豉下锅，小火炒蛋至出香味。
豆豉鲫鱼的做法图解8

步骤8

再将大蒜粒下锅炒香炒至微微有点发黄，这菜用到的蒜粒一定要大一点。
豆豉鲫鱼的做法图解9

步骤9

全程小火炒香炒透。
豆豉鲫鱼的做法图解10

步骤10

再将煎炸好的鱼回锅，加入50克料酒，1小匙盐。
豆豉鲫鱼的做法图解11

步骤11

再加入2大碗清水，水位刚过过鱼身就可以。
豆豉鲫鱼的做法图解12

步骤12

加入10克的生抽提味提色。
豆豉鲫鱼的做法图解13

步骤13

然后上盖，中火煮开，再转小火焖炖四十分钟。
豆豉鲫鱼的做法图解14

步骤14

关火之后加入葱花点缀配色一下就妥了，真是太鲜香啦。
豆豉鲫鱼的做法图解15

步骤15

不用长时间蒸，40分钟用这珐琅锅轻松焖炖出酥烂的豆豉鲫鱼。
豆豉鲫鱼的做法图解16

步骤16

就不用装菜盆了，可以直接这样子连锅上桌就餐。
豆豉鲫鱼的做法图解17

步骤17

喜欢汤汁的朋友就不要全部收汁，微微留一点这菜就更下饭哦。

豆豉鲫鱼的烹饪技巧

豆豉的用量按个人喜好，喜这个味道的朋友可以像我一样多放一些很下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-06

©本菜谱的做法由 牛妈厨房 编写，未经授权不得转载

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