巧克力凝酪蛋糕

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拔草最近风很大的巧克力凝酪蛋糕，制作过程复杂，但并不难，耐心一点就好了，吃过就会爱上它！

凝酪蛋糕的用料

#凹蛋糕部分# 黑巧克力 80克
黄油 40克 淡奶油 35克
咖啡粉 6克 鸡蛋 2个
糖粉 45克 低筋面粉 20克
#夹心部分# 淡奶油 40克
奶油奶酪 40克 吉利丁片 半片
糖粉 5克 热咖啡液 40克
#咖啡香缇 奶油# 奶油奶酪 45克
白巧克力 30克 咖啡粉 2克
淡奶油 110克 #表面装饰#
防潮可可粉 适量

凝酪蛋糕的做法

巧克力凝酪蛋糕的做法图解1

步骤1

80克黑巧克力和40克黄油隔水融化，搅拌均匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解2

步骤2

35克淡奶油+6克速溶咖啡粉调和，倒入巧克力黄油液中拌匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解3

步骤3

2个蛋黄+10克糖粉搅散，倒进去拌匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入20克低筋面粉
巧克力凝酪蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌到没有干粉颗粒即可
巧克力凝酪蛋糕的做法图解6

步骤6

2个蛋清+35克糖粉打发至小弯勾状
巧克力凝酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白霜和巧克力蛋黄糊放在一起翻拌均匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解8

步骤8

6寸戚风模具底部和内壁铺上油纸，把拌好的面糊倒进去
巧克力凝酪蛋糕的做法图解9

步骤9

送入预热好的烤箱，170度烤35分钟
巧克力凝酪蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋糕出炉用勺子压出向内凹的形状
巧克力凝酪蛋糕的做法图解11

步骤11

开始制作夹心部分，40克淡奶油打发到6分发，40克奶油奶酪搅打顺滑，倒进去拌匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解12

步骤12

2克速溶咖啡+热水泡出40克热咖啡液，将泡软的半片吉利丁片放进去搅拌至溶化
巧克力凝酪蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入奶酪糊中，搅拌均匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解14

步骤14

倒在凹蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时
巧克力凝酪蛋糕的做法图解15

步骤15

开始制作咖啡香缇奶油，30克白巧克力隔水融化，2克咖啡粉+10克淡奶油搅拌成咖啡酱，放在一起搅拌均匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解16

步骤16

倒入搅打顺滑的45克奶油奶酪中拌匀
巧克力凝酪蛋糕的做法图解17

步骤17

100克淡奶油搅打至出现明显纹路，奶酪糊倒进去继续搅打至硬性
巧克力凝酪蛋糕的做法图解18

步骤18

抹在冷藏好的蛋糕上面
巧克力凝酪蛋糕的做法图解19

步骤19

表面撒上一层防潮可可粉
巧克力凝酪蛋糕的做法图解20

步骤20

稍加装饰就可以吃了
巧克力凝酪蛋糕的做法图解21

步骤21

每一层都有不同的口感

凝酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-06

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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