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牛气冲天和金榜题名端上桌，解馋讨口彩
今天跟大家分享一桌高考营养晚餐，还是那句话，不一定和我的菜一样，注意荤素搭配，营养均衡，菜肴品种、烹调方法和口味与日常饮食无太大差别，饭桌上营造轻松的氛围，让孩子踏踏实实地把饭吃完。
牛肉取“牛气冲天”、猪蹄取“金榜题名”的好口彩，两道菜比较费时间，可以提前做出来，凉着吃或者再回锅热一下均可。这俩菜的量比较大，一顿吃不完，还可以再吃1-2顿，比如早餐煮面条、肉夹馍均能派上用场。
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牛气冲天的做法
步骤1
香卤筋头巴脑，10斤的牛腱子，将筋头巴脑切割下来卤一锅，多放点儿汤能吃好几顿。剩下成型的腱子另做酱牛肉，可持续不断地吃几天。这种方法很适合上班族，重新回锅加热或者切片蘸汁就能满足一顿饭的蛋白质所需，解馋又营养。
步骤2
牛腱子肉5000克，将边角料等筋头巴脑切割下来，切大块，用凉水清洗2遍；
步骤3
入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫，将牛肉夹出来，无需再用水冲洗；
步骤4
另起锅，将牛肉、大葱、八角、香叶、花椒倒入锅中，加适量热水，盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖2小时左右；
步骤5
待肉质软烂、汤浓鲜香时，关火。
步骤6
红烧猪蹄，“蹄”取谐音金榜“题”名，这几乎是每年高考餐中必有的一道菜，各家有各家的风味，一大锅往餐桌上一放，全家一起啃猪蹄，除了能解馋，还能放松一下，更有美好的寓意。
步骤7
猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；
步骤8
猪蹄入凉水锅中，中火煮开，将猪蹄夹取出来；
步骤9
另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中，适量加热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；
步骤10
肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。
步骤11
白灼干贝油菜，用白灼的方法做了这道干贝油菜，一滴油都没放，清新爽口。干贝的鲜和油菜的嫩相得益彰，不失为一道家庭快手小菜。
步骤12
干贝用凉水冲洗两遍，再用少量凉水浸泡；
步骤13
油菜清洗干净，一切两半；入开水锅中，焯烫变色即捞出，放大盆里摊开，散散热气，无需过凉水；
步骤14
取一个白色深盘，将油菜切面朝上，摆成花朵状，这样摆盘虽然会费几分钟，但是造型大方，很有美感；
步骤15
干贝和泡干贝的水同入锅中，煮沸1分钟，淋2小勺水淀粉浆，用勺子轻轻搅拌，直到再次煮沸冒泡即关火；
步骤16
将干贝倒在油菜中间处，芡汁淋在菜上，中间可用少许香葱末或者红椒丁点缀。
步骤17
蒜香豇豆，豇豆是夏天常见的豆类蔬菜，荤素炒食均可。放几瓣大蒜增香，淋点生抽增加鲜味，只是颜色不绿了，看上去有点儿像酸豇豆的样儿，但是口感还不赖。
步骤18
豇豆清洗干净，切成1公分的小段；
步骤19
大蒜切块，红甜椒切小丁，如果能吃辣，用青红辣椒代替也可；
步骤20
热锅凉油，大蒜煸炒出香味，豇豆入锅翻炒变色；半碗水少量多次加入，不停翻炒；
步骤21
待豆子熟了，撒适量盐、淋适量生抽，倒入红椒块，翻拌均匀出锅。
步骤22
葱香白玉菇，白玉菇自带鲜甜，口感脆嫩，其含丰富的蛋白质，还含人体必需氨基酸，简单一炒就是美味，也可多倒点水同煮，这样就是汤菜了。白玉菇的膳食纤维也很多，建议整根或者切大段食用，更能达到清肠的效果。
步骤23
白玉菇去掉根部杂质，用凉水冲洗干净；小葱清洗干净；白玉菇一切两段，小葱切寸段；
步骤24
炒锅中倒少许油，取少许葱白煸炒出香味，白玉菇入锅翻炒，白玉菇所含水分较多，一加热就出汤，充分煮沸；
步骤25
待白玉菇变软，根据口味撒盐，混合均匀，起锅前撒小葱段增加色彩。
步骤26
今天的高考营养晚餐分享完了，同时也祝高考生们都能取得好成绩，考上心仪的大学！牛气冲天的烹饪技巧
今天饭桌上2荤3素，因为天气越来越热了，高考第一天，孩子和家长的压力肯定大了，所以，在饭菜制作上尽量以操作简单、营养美味、清热去火为主。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-06-07
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