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最好吃的老面包
送你一份儿时的味道，组织松软，不失韧劲的老面包。真的百吃不厌哦。
做面包我都是用厨师机，这款面包用的是柏翠Q7，老面包总面粉量是600克，7分44秒轻松揉出膜（不同品牌揉面时长不一样哦），面温也控制也非常好，25.3度，现在是夏天室内温度有27度，在没有绑冰袋的前提下，这个温度惊艳了。
厨师机机身的暂停/开始健很人性化，在停机检查面团的时候特别方便，一键停止，一健开始，不需档位归零，再开启。
顶部的托盘，在揉大面团的时候可以防止面团上爬，也很不错。
恩，话不多说，这款最好吃的老面包具体做法和材料都是视频里，有问题给我留言哦。
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老面包的做法
步骤1
种面所有干性材料混合，稍微搅拌一下。
步骤2
倒入牛奶。
步骤3
用筷子搅拌成团即可。盖上盖子，冰箱冷藏发酵至少一个晚上。
步骤4
发酵好的状态：呈拉丝蜂窝状，三倍大。
步骤5
准备主面团材料。
步骤6
干酵母+牛奶混合。
步骤7
搅拌缸倒入种面、高筋面粉、底筋面粉、白砂糖。
步骤8
再倒入液体材料。
步骤9
启动厨师机，先2档低速搅拌成团，再5档中速揉至扩展阶段，可以拉出粗膜。
步骤10
加入黄油和盐。
步骤11
先2档低速搅打至黄油完全吸收，再5档中速揉至面团表面光滑，有较好的延展性。
步骤12
可以拉出薄膜。
步骤13
测量面温，不能超过27度。
步骤14
整形收圆，室温发酵至2倍。
步骤15
轻拍排气，分割成12份，每份97克左右。
步骤16
滚圆，松弛30分钟左右。
步骤17
松弛好的面团再次排气，擀开，翻面。
步骤18
自上而下卷起，卷成长条，捏紧收口。
步骤19
收口朝下，松弛30分钟左右。
步骤20
搓成长条对折，两端对齐捏紧一头，扭成麻花状，把捏紧的那一头塞到面团对折处的中心。
步骤21
放入烤盘，35度湿度75%，发酵2倍大。
步骤22
送入提前预热的烤箱，上下火，180度，烘烤25分钟。
步骤23
出炉，震一下，趁热刷一层薄薄的黄油。
步骤24
颜色金黄。
步骤25
不失韧劲的老面包
步骤26
真的百吃不厌哦。
步骤27
组织松软
步骤28
送你一份儿时的味道
步骤29
老面包老面包的烹饪技巧
1、 种面发酵时间最短12小时，发酵2天也没问题。
2、 牛奶可以用水替换，不同品牌面粉吸水量不一样，不要一次倒入，留10克，看面团状态。
3、 黄油提前软化，方便操作。
4、 发酵时间视温度而定，主要看面团状态，用手沾干粉戳下，不回缩就可以了。
5、 烘烤15分钟左右，观察上色情况，加盖锡纸。
6、 晾至手温装袋常温保存，3-5天都很绵软哦，喜欢吃热的，可以微波20秒。千万不要冷藏保存，会加速面包老化。
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创建时间:2021-06-16
麦可安
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