鱼香茄饼

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小花被
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买好了茄子和肉馅儿，又不想只是肉沫茄子那么简单，那就升个级做成鱼香茄饼吧！

鱼香茄饼的用料

长茄 1-2个 五花肉馅 250克
玉米淀粉 适量 鸡蛋 2个
小葱 2根 蒜 2个
姜 1个

鱼香茄饼的做法

鱼香茄饼的做法图解1

步骤1

准备2根长茄、250克五花肉馅、大蒜2颗切碎、姜1个切碎、小葱2根切碎
鱼香茄饼的做法图解2

步骤2

茄子切成两片底部相连的样子。（切片时，第一刀不切断，第二刀切断即可）
鱼香茄饼的做法图解3

步骤3

全部切好。
鱼香茄饼的做法图解4

步骤4

把准备好的姜末，放一半到肉馅里；放1勺盐。
鱼香茄饼的做法图解5

步骤5

放1勺淀粉。
鱼香茄饼的做法图解6

步骤6

放1颗鹌鹑蛋。（去壳，打碎了放！）
鱼香茄饼的做法图解7

步骤7

放5勺清水（凉的）。
鱼香茄饼的做法图解8

步骤8

全部搅拌在一起。
鱼香茄饼的做法图解9

步骤9

把肉馅夹进茄子里。
鱼香茄饼的做法图解10

步骤10

捏压平整。
鱼香茄饼的做法图解11

步骤11

全部包好肉馅儿。
鱼香茄饼的做法图解12

步骤12

拿一个干净的空碗，打2个鸡蛋。
鱼香茄饼的做法图解13

步骤13

放2勺淀粉。
鱼香茄饼的做法图解14

步骤14

蛋液搅拌均匀。
鱼香茄饼的做法图解15

步骤15

锅里倒入菜籽油，热油。
鱼香茄饼的做法图解16

步骤16

把夹好馅儿的茄饼充分裹上蛋液。
鱼香茄饼的做法图解17

步骤17

下锅炸茄饼。
鱼香茄饼的做法图解18

步骤18

炸到两面焦黄，大概需要3～5分钟。
鱼香茄饼的做法图解19

步骤19

全部炸好，摆盘盛入好看的盘子里。
鱼香茄饼的做法图解20

步骤20

洗干净锅，重新倒油；油热，下蒜末。（火要关到最小）
鱼香茄饼的做法图解21

步骤21

放姜末。
鱼香茄饼的做法图解22

步骤22

放1勺豆瓣酱。
鱼香茄饼的做法图解23

步骤23

放1勺生抽。
鱼香茄饼的做法图解24

步骤24

放1点老抽。
鱼香茄饼的做法图解25

步骤25

放1点醋。
鱼香茄饼的做法图解26

步骤26

放1勺料酒。（照片上是红酒，因为家里的料酒用完了；只有将就找了这个品种代替，见谅）
鱼香茄饼的做法图解27

步骤27

放5勺白糖。
鱼香茄饼的做法图解28

步骤28

全部搅拌均匀，整个炒料的过程都是小火，要用铲子适度翻炒，避免糊锅。
鱼香茄饼的做法图解29

步骤29

加入小半碗清水。（火稍微调大一点，把水烧开）
鱼香茄饼的做法图解30

步骤30

重新拿一个干净的碗，放2勺淀粉。
鱼香茄饼的做法图解31

步骤31

加清水（凉的），做成水淀粉。
鱼香茄饼的做法图解32

步骤32

煮开的锅里放1勺盐。
鱼香茄饼的做法图解33

步骤33

倒入水淀粉。
鱼香茄饼的做法图解34

步骤34

放葱葱。
鱼香茄饼的做法图解35

步骤35

搅拌均匀，收水，粘稠后关火。
鱼香茄饼的做法图解36

步骤36

把炒好的鱼香汁儿淋在茄饼上。
鱼香茄饼的做法图解37

步骤37

开动！

鱼香茄饼的烹饪技巧

1，炸茄子，小火！ 2，炒料，小火！ 3，收汁儿，中火！ 4，蒜末、白糖是鱼香味儿的关键，分量要足！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-20

©本菜谱的做法由 小花被 编写，未经授权不得转载

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