雪绒抹茶凹蛋糕

雪绒抹茶凹蛋糕

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茶苏苏烘焙日记
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每次聊起戚风，大家总有一系列的问题要反馈：什么大气泡、塌腰、凹陷... 似乎大部分人，都有被它“气疯”的经历。 嗐~这些小问题，其实多做累积经验，注意细节，就一定会有所改善，而且也不是非得完美的蛋糕胚，才能做出好蛋糕。 有时候咱们还会特意做“不完美”的蛋糕胚，去完成一个完美的作品：

雪绒抹茶凹蛋糕的用料

巧克力蛋糕胚 牛奶 70g
玉米油  35g 糖 40g
蛋黄  90g 低筋面粉 35g
可可粉 10g 黑巧克力 20g
蛋白 135g 抹茶白巧慕斯
白巧克力  50g 抹茶粉 10g
牛奶 35g 淡奶油 70g
吉利丁片 8g 抹面奶油
淡奶油 250g 白砂糖 20g

雪绒抹茶凹蛋糕的做法

雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解1

步骤1

把20g黑巧克力、10g可可粉、70g牛奶，隔水加热融化，稍稍放凉后再用
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解2

步骤2

.90g蛋黄中加入35g玉米油搅拌均匀，慢慢地倒入黑巧克力牛奶中搅拌均匀
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解3

步骤3

过筛入35g低筋面粉搅拌成黑巧克力面糊
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白分次加糖打至小弯钩状态。
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解5

步骤5

取1/3混合黑巧克力面糊，翻拌至大致混合后，加入到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入模具
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解6

步骤6

模具稍稍震出大气泡后，放入烤箱165℃烘烤25min。出炉后不要倒扣也不要脱模。让其自然冷，会有凹陷的（如果没有就趁还有温度的时候，找个碗压下去啊哈哈！！）
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解7

步骤7

8g吉利丁用冰水泡软
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解8

步骤8

把50g白巧克力、35g牛奶、10g淡奶油、10g抹茶粉，隔水加热融化。
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解9

步骤9

加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，用网筛过滤，让其更顺滑
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入冷却后的蛋糕中间。放入冰箱冷冻30分钟
雪绒抹茶凹蛋糕的做法图解11

步骤11

冷冻结束后，250g淡奶油加20g砂糖打至7成，抹在蛋糕表面上就可以了。这一款蛋糕不需要抹得很规整哦~

雪绒抹茶凹蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-23

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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