白切牛肉

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九九味

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天热了，卤一锅牛腱肉，可白切沾些料汁；可凉拌香辣爽口；可下碗清汤牛肉面，反正想怎么吃就怎么吃！紧实弹牙，越嚼越香。

白切牛肉的用料

牛腱肉 1100克	食盐适量
青花椒少许	葱段适量
姜块适量	蒜末适量
八角 2朵	小茴香适量
草果 1个	白芷适量
小米椒 2根	油醋汁 2汤勺
植物油少许	辣椒油适量
香葱适量

白切牛肉的做法

步骤1

先准备腌制用的花椒盐：锅烧热后放入足量的食盐和适量青花椒，中小火炒制至食盐变黄；

步骤2

牛腱肉洗净后，撒入炒好的花椒盐，给牛腱肉做个彻彻底底的按摩；

步骤3

然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜；

步骤4

第二天，锅中烧水，放入姜片和腌制好的牛腱肉出下水；

步骤5

砂锅放入足量清水，倒入葱段、姜块和开水泡洗锅的八角、小茴香、草果、香叶、白芷，加一汤勺盐；

步骤6

放入清洗过的牛腱肉，小火慢炖一小时四十分钟左右；

步骤7

捞出放凉；

步骤8

用保鲜膜将牛腱肉包裹紧实，入冰箱冷藏六七个小时定型；

步骤9

吃的时候，根据各自喜好放入小米椒、蒜末、生抽、油醋汁（可用香醋代替），淋上热油，浇上辣椒油，撒上香菜；

步骤10

将牛腱肉切成薄片，约薄越好，这样能让料汁充分包裹住牛肉。

白切牛肉的烹饪技巧

1、牛腱肉非常厚实，所以要先用炒过的花椒盐腌制过夜，这样卤制的肉非常香。 2、做白切牛肉，炖煮的时间不需要太长，能用筷子戳动就行。 3、卤制完牛腱肉一定要用保鲜膜包裹紧实，然后放冰箱冷藏至少半天时间定型，这样切开来纹理才漂亮。
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创建时间:2021-06-23

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