用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜

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不知道大家平常吃意面的时候是喜欢红酱还是白酱呢？红酱就是常见的番茄酱，可跟不同蔬菜搭配，酸甜开胃。至于白酱最有名的应该就是carbonara卡邦尼酱。传统的卡邦尼是用鸡蛋和pecorino芝士调成浓郁的酱汁，但后来也有很多改良过的食谱会放鲜奶油。 我今天要做的蔬食版卡邦尼，是用椰浆为基底，加入了白芝麻和味噌，个人觉得更有风味，是一道更适合亚洲胃的创新fusion意面。

卡邦尼的用料

#意面酱汁 适量 洋葱 半个
蒜瓣 2瓣 白芝麻 10克
味噌 20克 淡椰浆 200克
寿司米醋 1/2茶匙 #其他食材
意面 100克 紫菜碎 少量
小葱 1根 白芝麻 少量

卡邦尼的做法

用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解1

步骤1

准备食材：洋葱切丁，蒜瓣切末备用。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解2

步骤2

准备葱丝装饰：小葱先切成5-6厘米的葱段
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解3

步骤3

然后切成丝后放进小碗里，
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解4

步骤4

泡水10分钟。 ▼碎碎念▼ 葱丝因为是生的(最后做点缀)，浸泡在水中能减少它的辛辣味。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解5

步骤5

打白酱：将淡椰浆，味噌，白芝麻放进料理机中打至均匀无颗粒。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解6

步骤6

▼碎碎念▼ ​白芝麻如果选用烘烤过或炒过的会更香，没有料理机的同学可以选用芝麻粉。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解7

步骤7

做酱汁：炒锅里放入少量油，中火炒香洋葱和蒜头，
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解8

步骤8

等洋葱变软后放入上一步打好的酱汁和半茶匙寿司米醋，转小火煮2-3分钟。 ▼碎碎念▼ 寿司米醋是点睛之笔，不可忽略。如果没有寿司米醋的话可以用其他醋代替，但注意换成其他醋的话酸度会更高，所以量要变少，可以先加1/4茶匙试试味道。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解9

步骤9

煮意面：准备一大锅煮沸的水，加入盐和意面，煮至自己喜欢的软度后，放进煮酱汁的锅里，搅拌均匀至酱汁包裹着所有意面。 ▼碎碎念▼ 不一样的意面烹煮时间不一样，新鲜的意面(通常保存在冷藏)只需煮2-3分钟，干的意面则需要10-12分钟的烹煮时间。
用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法图解10

步骤10

摆盘：把煮好的意面放餐盘中，放上紫菜碎，准备好的葱丝，最后撒一点白芝麻就完成啦！

卡邦尼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-24

©本菜谱的做法由 Plantcept蔬食煮义 编写，未经授权不得转载

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