正宗日料：祛湿凉汤（冬瓜の冷汁）

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童年暑假吃的最多的汤没有之一。用料少，文末介绍几种常见搭配。因为正宗外国料理，有些调料特殊，步骤里说明了可以替代的材料，仅供参考。

祛湿凉汤的用料

冬瓜 300克	蟹味菇 100g
木鱼花日式高汤 500ml	马铃薯淀粉，水各1大勺左右
薄口酱油 10ml	本味醂 15ml
姜适量	盐 2-3克左右

祛湿凉汤的做法

步骤1

高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。速溶的也可以。烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。 ⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西瑶柱：洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费虾皮：保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。

步骤2

捞出冬瓜皮

步骤3

放入切小块的冬瓜

步骤4

冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。 ⚠️日式薄口酱油：不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。 ⚠️本味醂：如果没有，本食谱可以不放它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道