传统津味家熬塌目鱼

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食光知味|语哥
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鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，主要产自黄渤海区，我国的东海以及朝鲜，日本沿海也有一定的分布，是一种典型的地方性鱼类。因此类鱼种本身繁殖能力非常弱，所以比较稀少珍贵。

家熬塌目鱼的用料

目鱼 6条 葱 一颗
姜 三到五片 蒜 五瓣左右
糖 适量 大料 两朵
盐 少量 料酒 适量
老抽 适量 甜面酱 适量
醋 适量 面粉 适量
五香粉 适量 蒸鱼豉油 适量
花椒 适量 白胡椒粉 适量
干辣椒 2个

家熬塌目鱼的做法

传统津味家熬塌目鱼的做法图解1

步骤1

洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。
传统津味家熬塌目鱼的做法图解2

步骤2

煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。
传统津味家熬塌目鱼的做法图解3

步骤3

调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。
传统津味家熬塌目鱼的做法图解4

步骤4

熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。
传统津味家熬塌目鱼的做法图解5

步骤5

收汤，出锅了，配米饭最佳。

家熬塌目鱼的烹饪技巧


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创建时间:2021-07-17

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