小白都可以做的:三杯鸡

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三杯鸡因烹饪时不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯香油，一杯酱油。因此得名为“三杯鸡”。九层塔（金不换）是整道菜的“点睛之笔” 后悔煮少了，半只三黄鸡不够吃。 /打脸

三杯鸡的用料

三黄鸡半只	料酒一勺
冰糖少量	调料汁:
酒酿（米酒） 500克	老抽 15克
生抽 30克	佐料:
罗勒叶（九层塔） 1把	姜 1块
蒜头 3瓣	小葱 2棵
香油少许	盐少许

三杯鸡的做法

步骤1

这东西在深圳喊“金不换”，客家人喊“九层塔”，也叫“罗勒叶”。被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓，有清凉感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，加几片鲜叶，可去膻味、腥味，并散发出独特的清香味，常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理，与番茄特别搭配……

步骤2

九层塔（罗勒叶）

步骤3

三黄鸡冷水下锅，放姜片，料酒焯水。捞出备用。

步骤4

我用的是这个甜米酒。味道还不错。

步骤5

按比例4:2:1，米酒、生抽、老抽。搅拌均匀。（如果不懂比例的宝宝们，可以米酒跟生抽1:1相同的两小杯。老抽半杯就可以了，因为老抽是上色的。要是放多了，炒出来会很黑。）

步骤6

佐料如图。姜丝、葱白、蒜头、小米辣，冰糖。

步骤7

锅里放入香油，稍微比炒菜的多一丢丢，先把姜片炒成焦黄色。然后再放:蒜头、葱白、小米辣，冰糖四个一起倒入锅中翻炒。（中火，别把冰糖给煮糊了，煮糊了，就苦了）

步骤8

等冰糖融化了。倒入鸡块开大火翻炒。翻炒2~3分钟。

步骤9

倒入第四步调好的料汁。搅拌均匀，再转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

步骤10

等到快出锅的时候，放上一把九层塔（罗勒叶）翻炒均匀，（味道重点的，可以加入适量的盐）其实整道菜，酱油就可以撑出来的。撒上一点葱花，即可出锅。

步骤11

贼好吃，我一个人就干了半只鸡。

步骤12

在吃货的这条不归路上，从来都不孤单

三杯鸡的烹饪技巧

九层塔（罗勒叶）: 全草具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热、咳嗽、目翳鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛遗精、不孕、黄汗、湿疮疹痒、脘痛、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮炎湿疹。禁忌: 气虚体质,湿热体质,痰湿体质食用禁忌。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-18

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