宝宝零食-无糖小饼干

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望月桥｜烘焙时光

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戚风蛋糕店的配方，不添加糖和油，做成小饼干给宝宝吃，营养健康，还可以锻炼宝宝的抓握能力。可以用水果汁、蔬菜汁代替牛奶，颜色丰富、更有营养，宝宝爱吃。这次选用的是欧福蛋白液，替代手工敲蛋，避免二次污染，使用方便，放心选用。由于是给宝宝吃的，食材中的牛奶是用配方奶粉调的，8g奶粉+42g水。
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无糖小饼干的用料

蛋黄 2个	欧福蛋白液 70g
低筋粉 60克	牛奶 50毫升
柠檬汁几滴

无糖小饼干的做法

步骤1

准备好食材，此时蛋白液倒入容器中，放冰箱冷冻

步骤2

牛奶和低筋粉倒入盆中，用手动打蛋器呈“z”字型搅拌均匀

步骤3

依次加入两个蛋黄，依然是呈“z”字型搅拌均匀，直到提起打蛋器头，画出图案不会立马消失即可

步骤4

取出冷冻的蛋白液，此时只是盆周围的蛋白液有冰碴，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。此时开始预热烤箱，上火150，下火175

步骤5

一档-二档-一档的方式打发，打发至提起打蛋器头，尖尖是直的就可以了

步骤6

取1/3的蛋白到蛋黄糊中，像炒菜一样从底下往上翻拌均匀

步骤7

将上面翻拌均匀的糊糊倒入蛋白盆中，依然像炒菜一样，从底下往上翻拌均匀

步骤8

将翻拌好的糊糊倒入裱花袋

步骤9

裱花袋剪一个小口，挤到铺油纸的烤盘上

步骤10

放入烤箱中层，上火150下火175烤20分钟后，转上火120度下火135度再烤20分钟，烤好后用手捏一下饼干，心里不软即为烤好。

无糖小饼干的烹饪技巧

1.由于不同烤箱脾气不同，需要根据自家烤箱调整温度，上色后可盖锡纸以防烤糊。 2.由于鸡蛋大小不同、面粉吸水程度不同等，所以食材中的比例不是完全固定的，比如蛋黄糊，要调整到提起打蛋器头画图案，图案不会立马消失即可，如果太稀，适当再加点低筋粉，如果太稠，适当加点牛奶即可。
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创建时间:2021-07-20

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