手工凉皮

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炎炎夏季，一起来做凉皮解解暑吧～

手工凉皮的用料

中筋面粉 500g 清水 250ml
食用盐 半茶匙 食用油 适量
酵母粉 1g 黄瓜 半根
豆芽 1把 蒜头 3瓣
油泼辣子 1汤勺 生抽 2汤勺
醋 1汤勺 芝麻油 1汤勺
芝麻酱 2汤勺 熟花生米 15粒
香菜 2根

手工凉皮的做法

手工凉皮的做法图解1

步骤1

500g面粉里加入半茶匙盐。
手工凉皮的做法图解2

步骤2

向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。
手工凉皮的做法图解3

步骤3

然后密封，醒面半小时以上。
手工凉皮的做法图解4

步骤4

接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。
手工凉皮的做法图解5

步骤5

像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。
手工凉皮的做法图解6

步骤6

准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。
手工凉皮的做法图解7

步骤7

重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。
手工凉皮的做法图解8

步骤8

大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。
手工凉皮的做法图解9

步骤9

反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。
手工凉皮的做法图解10

步骤10

起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
手工凉皮的做法图解11

步骤11

拿出面筋，并切小块备用。
手工凉皮的做法图解12

步骤12

将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。
手工凉皮的做法图解13

步骤13

另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。
手工凉皮的做法图解14

步骤14

将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。
手工凉皮的做法图解15

步骤15

直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。
手工凉皮的做法图解16

步骤16

盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。
手工凉皮的做法图解17

步骤17

水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。
手工凉皮的做法图解18

步骤18

盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。
手工凉皮的做法图解19

步骤19

看到面皮鼓泡时，即可拿出。
手工凉皮的做法图解20

步骤20

将盘子放入清水中冷却。
手工凉皮的做法图解21

步骤21

在面皮上刷层油，然后揭下。
手工凉皮的做法图解22

步骤22

重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。
手工凉皮的做法图解23

步骤23

准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。
手工凉皮的做法图解24

步骤24

将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！

手工凉皮的烹饪技巧

醒面后可以再揉几下面团，以增加弹性。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-23

©本菜谱的做法由 寻食光 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 午餐 晚餐

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