手工麻酱凉皮

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Miyotie
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街上都没有小吃摊，馋凉皮已经很久了！今天就自己动手做！加上拌酱，简直太棒了！Q弹清爽，就是这个味道没错了！

手工麻酱凉皮的用料

面粉 500克 酵母 3克
黄瓜 1根 花生米 适量
辣椒面 适量 胡萝卜 1根
孜然 少许 盐 少许
糖 少许 生抽 适量
醋 适量

手工麻酱凉皮的做法

手工麻酱凉皮的做法图解1

步骤1

水加面粉，揉成光滑面团，醒30分钟以上！时间允许的话再揉一揉，再醒10分钟。
手工麻酱凉皮的做法图解2

步骤2

醒好后用清水洗面，用揉洗的手法。一次不要加太多水，少量水洗完倒出来，多洗几次，这样不会太浪费水。
手工麻酱凉皮的做法图解3

步骤3

洗到差不多变成这个样子，剩一块淡黄色固体，基本没有白色，就可以了。网上有说洗到变清水，那太麻烦了，也难，咱就没必要了。
手工麻酱凉皮的做法图解4

步骤4

洗剩下的，加酵母粉，发酵30分钟。变得很有弹性就可以拿来蒸面筋了。
手工麻酱凉皮的做法图解5

步骤5

洗出来的水浆静置至水粉分离，一般最少2-3小时，有时间的就尽量再久一点也是可以的。
手工麻酱凉皮的做法图解6

步骤6

静置完后把上层的水轻轻倒点，只留薄薄一层水就可以了，然后将粉浆搅拌均匀。大锅里面烧开水，准备烫凉皮。
手工麻酱凉皮的做法图解7

步骤7

取一个平底铁盘，能放入开水锅的就可以，越大越好，大的做起来速度快。可惜我没有。舀一勺粉浆倒入盘中。底部铺满薄薄一层就可以了。以后厚的可以多加一点。怕沾盘不好撕的可以在盘底刷一点点油，只要一点点哦。
手工麻酱凉皮的做法图解8

步骤8

水开后，放入锅中，盖上，蒸至起大泡，变透明即可起锅，一般就30-50秒。
手工麻酱凉皮的做法图解9

步骤9

放凉后就会变成白色半透明状，这个时候才算成了。很有弹性，边缘划一下就可以直接撕起来，想快速凉下来，可以盘底放凉水里。
手工麻酱凉皮的做法图解10

步骤10

做好这样一张一张叠起来，准备做拌酱。
手工麻酱凉皮的做法图解11

步骤11

辣椒面加点糖，盐，孜然，热油烧开浇入，拌匀。
手工麻酱凉皮的做法图解12

步骤12

蒸好的面筋切成小块。切黄瓜丝和胡萝卜丝，越细越好。
手工麻酱凉皮的做法图解13

步骤13

凉皮切条，放入黄瓜丝，胡萝卜丝，花生米，面筋，加辣椒油，生抽，一小勺醋，拌匀，开吃！！！

手工麻酱凉皮的烹饪技巧

一定要放凉才能撕起来！越凉越Q弹，吃多少拌多少哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-11

©本菜谱的做法由 Miyotie 编写，未经授权不得转载

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