芦蒿豆干炒肉丝

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“芦蒿”又名“藜蒿”、“蒌蒿”，宋代苏轼曾有诗把芦蒿和河豚并称为春季两道时令美味：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。 “芦蒿”以鲜嫩茎杆供食用，清香独特、鲜美脆嫩，且含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。 “芦蒿”根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。

芦蒿豆干炒肉丝的用料

猪肉 200g	芦蒿 300g
豆干两块	皱皮椒 1个
料酒 5ml	生姜少许
盐 2g	油 2汤匙

芦蒿豆干炒肉丝的做法

步骤1

猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……

步骤2

渍肉丝的同时，将豆干从中间片开，然后切丝备用……

步骤3

皱皮椒洗净，从中间一切二，去除蒂籽，同样切丝备用……

步骤4

芦蒿洗净，掐去老根，然后切段

步骤5

葱切丝备用……

步骤6

取出渍好的肉丝拌匀；炒锅烧热，倒入食用油，热锅冷油放入肉丝翻炒……

步骤7

肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……

步骤8

锅内倒入少许食用油……

步骤9

调至小火，放入葱丝爆出香味……

步骤10

继续小火，放入豆干丝煸炒至表面略微焦黄……

步骤11

调中火，放入青椒丝翻炒均匀……

步骤12

青椒翻炒均匀后即放入事先炒好的肉丝，再翻炒均匀，最后放入芦蒿，同时关火，加入适量的盐，利用炒锅的余温翻炒至常温即可装盘……

步骤13

上桌，配一碗新鲜出锅的米饭，一顿美味的晚餐就成了

芦蒿豆干炒肉丝的烹饪技巧

肉丝先渍一个小时，既可以保持新鲜，又能入味；渍的时候加入些许食用油替代淀粉，这样可以让肉在炒的时候更鲜嫩； “热锅冷油”：锅烧热后加入食用油，乘油温低的时候即可放入肉丝，这样炒肉更容易保持肉的鲜嫩；芦蒿可以生食，放入芦蒿后马上关火，利用炒锅余温翻炒均匀即可，这样能更好地保持芦蒿的鲜嫩爽脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-28

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