黄油版黑金酥

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快乐萱萱妈的小厨房

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实际这个黑金酥，在2020年9月我就已经做过几次了，那时候在各美食平台都没有几个配方，就自己按照自己的蛋黄酥的配方试验，成品出来真的挺好吃，朋友们反应也特别好。我个人不太喜欢猪油的味道，所以就用黄油和玉米油做了这款黑金酥，在自己一次次试验之后，不断调整，用料A，可以把白糖减到20克。增加20克水贻糖浆。最后的成品也很不错。

缤纷下午茶的用料

A油皮：	中粉 240克
玉米油 80克	水 90克
白糖 40克	墨鱼汁 25克
B油酥：	低粉 200克
黄油 100克	墨鱼汁 16克
馅料：	凤梨馅儿 500克
蛋黄 200克

缤纷下午茶的做法

步骤1

自己熬的凤梨馅比例：500克凤梨（切碎挤去汁水后）冰糖70克，麦芽糖60克，柠檬半个，黄油20克（在熬好凤梨馅儿最后搅拌进去）

步骤2

最后熬好的凤梨馅毕竟粘稠很好成团。

步骤3

咸鸭蛋取出蛋黄，我喜欢用带壳生的咸鸭蛋。

步骤4

喷高度白酒后在烤箱180度烤5分钟

步骤5

把蛋黄碾碎一点。

步骤6

放入料理机中打成粉。

步骤7

就是这种状态，金黄沙沙的。

步骤8

然后取10克用保鲜膜挤成球状。因为咸蛋黄中含有油脂、很容易成团。

步骤9

团好后放一旁备用，为什么不用整个的蛋黄呢？因为黑金酥的口感是有别于普通蛋黄酥的，这种咬下去口感更松软。如果个人喜欢整个的蛋黄也可以。

步骤10

凤梨馅每个25克分好

步骤11

先和水油皮，把所有原料放入厨师机中混合均匀，并且能拉出厚膜，盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤12

油酥材料放入盆中，黄油软化和面揉均匀就好了，也是盖保鲜膜防止表面干。

步骤13

醒面的时候，用凤梨馅包裹好蛋黄备用。

步骤14

水油皮和油酥分别分成20份

步骤15

一个油皮包住一个油酥，收口捏紧。

步骤16

保鲜膜盖好。

步骤17

先取一个，收口朝上，用擀面杖擀开，约10厘米长

步骤18

从上往下卷起

步骤19

依次卷好后松弛10分钟

步骤20

醒好后取一块，接口朝上按压一下，擀开，由上往下卷起。

步骤21

全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤22

依旧收口朝上，用手指在中间压一下，两头往中间捏，按扁后擀开成圆形。

步骤23

把凤梨蛋黄馅儿放在酥皮上

步骤24

把馅儿包进去，用壶口慢慢收口，最后捏紧。

步骤25

收口后，黑金酥的正面非常光滑。

步骤26

可食用金粉用一点朗姆酒稀释

步骤27

用小刷子刷在黑金酥表面，起装饰作用。

步骤28

烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。

步骤29

出炉啦，切开一个看看内部，层层酥脆的黑酥皮，凤梨馅儿包着沙沙的蛋黄，大家会认为，又咸又甜能好吃吗，不信大家可以试试，真的特别好吃！

步骤30

包装好了送朋友是不是挺漂亮的！

缤纷下午茶的烹饪技巧

凤梨馅儿的配方，我是按照500克挤过汁的凤梨算的，大家做的时候可以自己换算一下，然后酥皮也可以减半，还有，如果你想酥皮薄一点，还可以分成24份。但是我每次都会做很多，因为朋友都爱吃，特别第一次做好后送给一个吃货小美女，她说这是什么神仙味道，怎么会这么好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-05

快乐萱萱妈的小厨房

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