芋泥酥

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茶苏苏烘焙日记
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看看这优秀的螺旋纹路，简直比我手指上的螺旋还要好看（bu shi），浅浅的雾霾紫，是所有仙女都会喜欢的颜色。 趁热吃，酥得掉渣还忍不住拿手去接，芋泥又沙又绵，香得灵魂都飘飘然了~

芋泥酥的用料

份量： 10个 水油皮：
中筋面粉 120g 白砂糖 10g
猪油 45g 水 45g
盐 1g 油皮：
低筋面粉 90g 紫薯粉 10g
猪油 50g 芋泥馅：
熟芋头 200g 紫薯粉 2g
牛奶 50g 黄油 30g
白砂糖 20g

芋泥酥的做法

芋泥酥的做法图解1

步骤1

先来做芋泥馅：准备200g熟芋头，放入锅中，加入50g牛奶、2g紫薯粉、30g黄油、20g白砂糖混合均匀。开小火煮成团，出锅后包好保鲜膜冷却，均分成10份备用
芋泥酥的做法图解2

步骤2

现在做水油皮：碗里倒入120g中筋面粉、10g白砂糖、45g猪油和1g盐，先抓拌均匀，然后倒入45g水混合成团
芋泥酥的做法图解3

步骤3

揉均匀后，分成约40g左右的小面团（5个），包上保鲜膜，松弛30分钟
芋泥酥的做法图解4

步骤4

接下来做油酥：碗中放入90g低筋面粉、10g紫薯粉、50g猪油，用软刮板压拌成团
芋泥酥的做法图解5

步骤5

分成25g一个的面团（5个），盖上保鲜膜，松弛30分钟
芋泥酥的做法图解6

步骤6

松弛结束的面团擀压成两边薄中间厚的面团，包入油酥后，收紧口。再次松弛15分钟
芋泥酥的做法图解7

步骤7

松弛结束后，把面团收口朝上，压成一个牛舌状（长度约10--15cm左右）
芋泥酥的做法图解8

步骤8

卷起后松弛15分钟
芋泥酥的做法图解9

步骤9

松弛结束后，把面团竖放，收口朝上
芋泥酥的做法图解10

步骤10

擀压15-20厘米长度，（擀得越长，层次越多）
芋泥酥的做法图解11

步骤11

切掉头部再从头卷起，然后继续松弛30分钟 切掉一部分是为了中间的螺旋更好看
芋泥酥的做法图解12

步骤12

挑一把锋利的刀，把中间切开。然后切口朝下，稍微按压，借助擀面杖把面团擀压成一块大面片
芋泥酥的做法图解13

步骤13

拿起一份芋泥，放在螺旋纹路的中间，
芋泥酥的做法图解14

步骤14

然后反过来把口收紧即可
芋泥酥的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热160℃，把做好的芋泥酥放入内，烘烤30分钟

芋泥酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-09

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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