辣的冒汗的美蛙鱼头

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jacky0314
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一入川菜深似海，特别荷包遭得甩，美蛙个个胖嘟嘟，吃得肚皮圆乎乎。哈哈哈哈哈！

美蛙鱼头的用料

美蛙（个头小一点的牛蛙） 7斤 花鲢鱼头 3斤
腌料： 葱段 20克
姜丝 10克 料酒 适量
白胡椒粉 8克 红薯淀粉 10克
炒料： 泡姜 30克
泡椒 50克 泡酸菜 150克
大葱粒 20克 蒜末 30克
火锅料 50克 菜油 100克
猪油 50克 花椒 8克
郫县豆瓣 1勺 香辣酱 1勺
清水 适量 白糖 1小勺
鸡精 1勺 小葱段 20克
浇料： 菜油 150克
花椒 15克 干辣椒段 30克
葱花 适量 白芝麻 适量
香菜 适量

美蛙鱼头的做法

辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解1

步骤1

7斤美蛙（个头小一点的牛蛙），3斤鱼头洗净，美蛙去头去手脚，大腿部划两刀方便腌制入味，鱼头去除里面的黑膜（不去除很腥），也划上两刀。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解2

步骤2

放入葱段、姜丝、盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，再放入红薯淀粉，继续搅拌均匀，腌制二十分钟。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解3

步骤3

把泡姜泡椒切细颗粒，泡酸菜切成大薄片，葱、蒜切颗粒，火锅料切成小块备用。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解4

步骤4

热锅冷油，加入猪油调成混合油，六成油温下入花椒，炒香后放入炒料，放入郫县豆瓣酱、香辣酱煸炒三至五分钟，炒出泡菜香味，倒入适量清水（能淹到鱼蛙），放入白糖提鲜，水开后熬三分钟。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解5

步骤5

下入美蛙、鱼头（下锅后不忙搅动，避免浑汤）
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解6

步骤6

烧开后转小火8—10分钟闷熟，放入鸡精，撒入小葱段起锅。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解7

步骤7

小锅烧油九成油温倒入花椒干辣椒段，辣椒变色后浇入盆内。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解8

步骤8

成品
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解9

步骤9

放入香菜点缀一下。
辣的冒汗的美蛙鱼头的做法图解10

步骤10

准备一杯冰饮料，开始吃吧！

美蛙鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-13

©本菜谱的做法由 jacky0314 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜

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