龙井蛋黄月饼

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我用的是新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄，经过处理后冷冻保存，不是真空包装蛋黄呦，真空蛋黄质量和口感会差很多

龙井蛋黄月饼的用料

饼皮部分： 月饼转化糖浆 80克
玉米油 30克 枧水 2克
低筋面粉 115克 高筋面粉 10克
鸭蛋黄 8个 蛋液部分：
蛋黄 1个 淡奶油 5克
蛋清 5克

龙井蛋黄月饼的做法

龙井蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

取出之前冷冻好的蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，隔夜也可以，第二天取出来，用之前喷上65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烤10分钟，然后取出完全晾凉备用
龙井蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

盆里放月饼转化糖浆
龙井蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

加入玉米油
龙井蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

充分乳化混合均匀，再加入枧水搅拌均匀
龙井蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋
龙井蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛
龙井蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

取35克龙井茶馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄
龙井蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

包入蛋黄
龙井蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

再取35克饼皮包上馅料
龙井蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

用模具压出形状
龙井蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟
龙井蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

取出完全晾凉
龙井蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

这期间调蛋液，蛋黄加蛋清加奶油混合均匀，过筛两次
龙井蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

在月饼表面轻扫，反复2到3次
龙井蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟
龙井蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

出炉，完全晾凉
龙井蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

装盒
龙井蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

切开看看，蛋黄酥酥的沙粒，饼皮酥脆的，待回油以后表皮是软糯的，低糖龙井清甜适口
龙井蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

蛋黄流油啦
龙井蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

再切一个
龙井蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

成品
龙井蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

成品

龙井蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-21

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载

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