蛋黄酥

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旋木730
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记录配方～这次包的是板栗蛋黄馅的，也很好吃呢

蛋黄酥的用料

可做20个蛋黄酥 70g左右 水油皮：
中筋面粉（普通面粉） 190g 固体猪油 70g
水 80g 细砂糖 30g
油酥皮： 低筋面粉 160g
固体猪油 80g 内馅：
低糖板栗馅 500-600 咸蛋黄 20个
蛋黄液 1个 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮部分的材料混合揉成面团（猪油是老妈熬的）
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

因为不着急做，所以放冰箱冷藏了一晚，主要是第二天揉比较容易出膜。这步看个人，当天揉或机器都可以。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥部分，揉好备用（油酥如果干可以加一点猪油，视情况）
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮揉搓出膜，放冰箱松弛15分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮和油酥各分成20份，保鲜膜盖好。包蛋黄馅料，蛋黄这次买的是熟的就直接包了。蛋黄加馅料一共40g
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

20个馅料一个40g
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮包油酥，擀面杖擀平
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

由上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

盖上保鲜膜醒10分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

重复操作一遍，再次醒20分钟
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取出一个面团手指压中间
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

对折，压平，擀开
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包馅料
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

左手压馅料，右手虎口包住油皮，不停的往上推，整圆收口
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋黄液，撒点黑芝麻
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

预热烤箱，180度，30分钟
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤好了
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

好吃
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-24

©本菜谱的做法由 旋木730 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 烤 电器 下午茶

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