『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果

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蜜斯Ann的厨房日记
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不知道有没有人跟我一样，几天不吃贝果就空虚。 可能我上辈子是个犹太人，或者就是个贝果吧。 『Bagels』贝果，也叫百吉饼。有着浓密的嚼劲，和满满的麦香，是制作丰盛三明治的完美选择。 我曾经以为贝果是百分之百的美国食品，但我错了。它们起源于波兰古代的基督徒社会。 有宗教意义和皇室基因。 贝果是一种简单的发酵面团，先煮后烤，所以有着紧致光亮的外壳，和耐嚼的内部。 绝对是一种越嚼越香的第二眼美女型主食面包。 :-D

咸香车达芝士贝果的用料

高粉 250g 黑麦面粉 50g
干燥欧芹 1大勺 速发干酵母 1/2小勺
盐 5g 细砂糖 1大勺（15g）
橄榄油 15g 冷水 190ml
车达芝士(表面) 适量(40g) 煮贝果-水 1000ml
煮贝果-糖（可略） 20g

咸香车达芝士贝果的做法

『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解1

步骤1

预留30ml的水分，将除了车达芝士以外的面团材料揉成一个不粘手的面团。表面光滑紧致，能拉出厚膜即可，不用追求筋度。 *面包机揉面的话，水量可以全部加进去，揉一个程序，12分钟。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜，室温松弛30分钟。 面团会变得更光滑，手感很好，柔韧细腻，润而不湿黏。 *不要盖湿布，贝果发酵环境不宜过湿润，会皱巴巴的。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解3

步骤3

取出面团，排气后等分6等份（85g/个）。 滚圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解4

步骤4

擀面杖擀开。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解5

步骤5

翻面，从长边开始，向中心线折叠，用掌根压紧。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解6

步骤6

边缘收口处捏紧呈圆柱体。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解7

步骤7

搓长至30cm。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解8

步骤8

一端用擀面杖擀薄成扇形。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解9

步骤9

头尾相接，擀扁的一端包住另一端，接缝处捏紧。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解10

步骤10

提前将油纸剪成小方块，将贝果接口朝下摆放在油纸上，二发温度不宜过高，室温发酵大概30分钟。 *垫油纸比较好煮。可以捏着油纸边缘入锅及给贝果翻身。翻身后纸张会自己脱落，用夹子或者筷子捞起即可。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解11

步骤11

深锅烧水，煮至几乎要沸腾但是未沸，即水的边缘起小气泡，大概80-90℃。 *这款可以不加糖，或者加20g即可。加糖是为了让表面有光泽，但是这款会放芝士，有没有光泽也看不出来。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解12

步骤12

每面各煮30秒。捞出沥干水。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解13

步骤13

排列入烤盘，表面摆上芝士碎。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解14

步骤14

贝果入提前预热到200℃的烤箱，烘烤18-20分钟至上色满意。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解15

步骤15

彻底冷却密封保存。 建议多出来的冷冻。 吃之前提前一夜取出自然解冻，或者烤箱复热。
『来吃圈圈吧』咸香车达芝士贝果的做法图解16

步骤16

:-D

咸香车达芝士贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-25

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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