蕨粑芹菜炒火腿

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血血

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蕨粑芹菜炒火腿的用料

蕨粑 300克	芹菜 500克
火腿 300克	干辣椒少许
姜适量	料酒少许
酱油少量	白糖少量
花椒少许

蕨粑芹菜炒火腿的做法

步骤1

蕨粑切片，用温水浸泡；芹菜洗净切段；火腿切薄片；

步骤2

干辣椒切段，姜拍扁；

步骤3

油烧偏辣，将生姜、花椒和辣椒下锅，炒出味；

步骤4

将浸泡的蕨粑捞出，下锅翻炒；

步骤5

蕨粑软时，下芹菜；

步骤6

芹菜半熟时，下火腿；

步骤7

稍微翻炒，加入料酒和酱油，少量糖；

步骤8

芹菜熟，加少量盐，即可起锅。

蕨粑芹菜炒火腿的烹饪技巧

1、蕨粑的厚度要适中，太薄了容易粘锅，太厚了不容易炒透，用温水浸泡，则是为了更容易炒透，进味； 2、芹菜的选择：尽量选择小芹菜，小芹菜香味比较浓，西芹个大，但是味道不香； 3、火腿可以选择咸味不太重的种类，如果是咸味比较重的火腿，则放盐时，要放得比较少，咸味比较淡的火腿，云南宣威火腿是不错的选择； 4、中途有放酱油，料酒，糖的部分，这个比较重要，酱油少量，起到一个染色的作用，避免菜色不好；料酒是提味的好东西，但是不能放多，适量的料酒可以将火腿的味道提出来；糖则是让蕨粑更好吃； 5、可以根据个人口味，将干辣椒换成油辣椒，比如老干妈的辣椒，也是不错的味道哦~~~！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-01-19

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分类：炒下酒菜朋友聚餐辣家常菜

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