经典港式吐司细腻绵软奶香味足

精品

8484 浏览 99 收藏

天使之翼esho

＋关注

面包真的是让我又爱又恨，许久没做吐司了，突然有点馋了。今天来做金大旺老师的经典港式吐司吧，组织细腻绵软，奶香味浓，敲级好吃！

吐司的用料

高粉 250g	酵母 9g
盐 3g	黄油 25g
糖 50g	奶粉 18g
鸡蛋 30g	水 115-135g

吐司的做法

步骤1

准备好所有的食材，黄油提前软化备用。

步骤2

面团部分食材厚除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，启动厨师机和面功能，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。

步骤3

将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。 ‼️手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。

步骤4

发酵好的面团取出轻压排气，均分为6份，滚圆后松弛约20分钟

步骤5

取一个松弛好的面团，底部向上擀开

步骤6

翻面让底部朝上，整理一下

步骤7

卷起来。 ‼️注意最后都是光面朝外呦。

步骤8

所有的依次做好，盖上保鲜膜松驰二十分钟左右。

步骤9

取一个卷卷

步骤10

擀长约30厘米左右

步骤11

卷起来，约2.5-3圈。‼️注意最后都是光面朝外呦。

步骤12

依次放入模具中，温度33度湿度约80%发酵至模具约九成满。

步骤13

烤箱提前190度预热。发酵好的面团送入烤箱，180度烘烤10分钟上色后盖锡纸再继续烘烤35分钟。

吐司的烹饪技巧

1⃣揉面时请预留液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-01

©本菜谱的做法由天使之翼esho 编写，未经授权不得转载

天使之翼esho

一起来分享给朋友们看看吧：