满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？

精品
2.0万 浏览 216 收藏
收藏
莉莉美食日记
莉莉美食日记
＋ 关注


大米粉做面包口感是软糯糯的，因为米粉的缘故， 面筋度相对偏低，所以用大米粉揉面一般到不了手套膜阶段。 做出来的面包口感与普通高筋粉相比,区别是多了柔软少了韧性，多了米香少了麦香，自带些甜度。

芝麻大米面包的用料

大米粉 300克 鲜酵母 7.5克
盐 3.5克 白砂糖 30克
黄油 30克 水 210克
熟黑芝麻 适量

芝麻大米面包的做法

满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解1

步骤1

大米粉和常用的高筋粉质感不同。开始揉面的时候面团感觉乱呼呼。吸水量比小麦粉稍多一点点。揉面的时候你还会闻到一些米粉的味道，此时深吸一口气。 食材除黄油和盐外加入顺然厨师机，慢速3档3分钟混合均匀，转五档五到六分钟揉到面团光滑即可。洞口比较粗糙面筋比较薄弱，会摸到沙沙的米粉，肉眼可见一粒一粒的米粉，因为大米粉的面筋很弱很弱，揉到这种状态就可以加入黄油和盐
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解2

步骤2

加入黄油和盐，继续先慢速揉到黄油大部分被面团吸收，再转快速揉到相对的完全扩展阶段就可以了。洞口可以有锯齿。完全阶段的八分就可以。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解3

步骤3

做全部黑芝麻的就不分成两份。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解4

步骤4

黑芝麻20克提前20分钟用等20克凉水浸泡一下，用切拌的方式把黑芝麻揉匀。做全部黑芝麻的就不分成两份。大米粉不用一次发酵。松弛5分钟左右就进行分割。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解5

步骤5

面团分割成40克一个，不用太大。配方可做15只左右，配方可以根据量缩减即可。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解6

步骤6

揉成球状，均匀分放到烤盘上。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解7

步骤7

二次发酵，温度33°，湿度75%，时间40分钟。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解8

步骤8

面团发好了，体积大约增加了一倍。 面包表面轻轻筛一层薄粉，用割包刀快速割一字口。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解9

步骤9

烘烤温度下190上195，时间18分钟左右
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解10

步骤10

最后看颜色，面包完全上色即可出炉。大家根据自己烤箱的高度大小，烤到一半的时候可以选择加盖锡纸，防止顶部颜色过深。
满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法图解11

步骤11

这款面包特别特别柔软。手撕一只闻一闻自带米香，吃一口，自带微微的甜，口感是糯糯的，就是用了大米粉的缘故。添加了黑芝麻让面包既有营养又增加了香气。

芝麻大米面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-06

©本菜谱的做法由 莉莉美食日记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

芝麻大米面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 满屋飘香，外酥内糯的芝麻大米面包，你吃过吗？的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活