超柔软日式生吐司

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朋友力荐的生吐司，又刚入手两个新模具，给他们有仪式感的开个光。 原方来自老王，根据个人情况调整了。

超柔软日式生吐司的用料

中种面团 高筋粉 350克
耐高糖干酵母 15克 牛奶 230-240克
主面团 高筋粉 150克
蜂蜜 30克 海藻糖或白砂糖 50克
淡奶油 40克 海盐 6克
牛奶 90克 黄油 40克

超柔软日式生吐司的做法

超柔软日式生吐司的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料加入厨师机，搅拌均匀后快速打面一分钟，不粘缸就好不需要出膜。
超柔软日式生吐司的做法图解2

步骤2

这样就可以出缸啦
超柔软日式生吐司的做法图解3

步骤3

压扁，便于发酵均匀，发酵箱设置温度32℃，湿度75，约一个小时，扒拉开里面是纹路交错的网状。
超柔软日式生吐司的做法图解4

步骤4

中种面团与主面团除黄油外所有材料混合低速搅拌，高速打面。
超柔软日式生吐司的做法图解5

步骤5

打到出现粗膜加黄油，低速换中高速直到可以拉出有力气的裂口光滑的手套膜。
超柔软日式生吐司的做法图解6

步骤6

测一下面温，控制在26℃以内。
超柔软日式生吐司的做法图解7

步骤7

滚圆，发酵箱设置温度28℃，湿度75%，30分钟基础发酵。
超柔软日式生吐司的做法图解8

步骤8

发酵完成分割成六等分
超柔软日式生吐司的做法图解9

步骤9

折叠收圆，不要太用力，避免面筋断裂。发酵箱松弛20分钟。
超柔软日式生吐司的做法图解10

步骤10

轻拍气泡，擀开，整成长方形
超柔软日式生吐司的做法图解11

步骤11

我这个有点薄了，做的时候可以再厚一点。
超柔软日式生吐司的做法图解12

步骤12

一擀完成发酵箱继续松弛20分钟
超柔软日式生吐司的做法图解13

步骤13

二擀，长度40cm，宽度7cm左右，卷起来。2.5-3个圈比较优秀
超柔软日式生吐司的做法图解14

步骤14

发酵箱继续发酵60分钟左右，记得提前半小时左右预热烤箱。
超柔软日式生吐司的做法图解15

步骤15

八分满，盖盖子。
超柔软日式生吐司的做法图解16

步骤16

eat平炉上火170，下火230，烤25分钟，出炉中心温度93。
超柔软日式生吐司的做法图解17

步骤17

动作慢一个圆角一个直角
超柔软日式生吐司的做法图解18

步骤18

来看看成品吧，颜色还不错。
超柔软日式生吐司的做法图解19

步骤19

切片看看，超级柔软，软绵绵都立不住。

超柔软日式生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-21

©本菜谱的做法由 大大大大大山 编写，未经授权不得转载

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