鱼香茄子

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我小时候觉得最美味的一道炒菜是鱼香肉丝，记得是在姥姥家的周末家宴上吃到，厨师是二姨夫还是老姨夫？那道菜又好看又好吃，色香味俱全！被我们一众小孩儿一抢而空（当时大人和小孩儿分席吃饭）。自己当厨娘后，也尝试做鱼香肉丝，但我们家俩娃儿不喜辣，感觉鱼香肉丝若少了辣貌似少了灵魂，没滋没味的，直至今年初遇到新疆辣皮子（色红艳，甜香而不辣）和秦妈鱼香肉丝酱（香而微辣）。

鱼香茄子的用料

圆茄子 1个 秦妈鱼香肉丝酱 半袋
盐 1小勺 蒜 适量
新疆辣皮子 2个 西红柿 1个
耗油 1勺

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

茄子清净去皮，辣皮子温水泡好，上述调料准备好；
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

茄子切不规则块（多个面的那种，随意，以其面多而好腌制），加少许盐腌制10分钟左右；
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

腌好茄子，开炒前，用手逐一攥出水份去掉，蒜切片备用；
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

宽自制五香油热锅，先下茄子，煎制半熟后，再依次放入西红柿丁、辣皮子翻炒；待茄子全熟（完全变软），放入半袋秦妈，若还觉得火轻，可放入小半碗水炖煮一会儿；大火收汁，出锅时放入大蒜片和少许耗油，鱼香茄子成。

鱼香茄子的烹饪技巧

1、茄子喜油，所以为了让其少油要提前腌制去水份； 2、加入西红柿是为了解腻提色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-23

©本菜谱的做法由 琪妈私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 下酒菜 私房菜 宴客菜
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