焦糖坚果泡芙

精品
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小姐妹在ins上刷到这个泡芙之后,立马转发给我,开始“胡搅蛮缠”~ 我觉得这搭配还挺有意思的:脆焦糖搭上香草内馅的泡芙,想想就很香啊!所以立马复刻出来,顺便也把方子分享给你们。

焦糖坚果泡芙的用料

卡仕达酱: 牛奶 200g
低筋面粉 20g 鸡蛋黄 2个
黄油 20g 砂糖 40g
香草荚 1/3条 泡芙壳:
110g 黄油 45g
砂糖 3g 3g
低筋面粉 70g 蛋液 110-115g
杏仁碎 适量 焦糖部分:
白砂糖 150g 40-45g

焦糖坚果泡芙的做法

焦糖坚果泡芙的做法图解1

步骤1

先来操作卡仕达酱部分:锅中倒入200g牛奶,1/3条香草切开,刮入香草籽,把香草荚也放进去,小火煮到牛奶微微沸腾
焦糖坚果泡芙的做法图解2

步骤2

碗中放入2个蛋黄,倒入40g白砂糖(糖的份量可按口味增减)搅拌均匀,加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态
焦糖坚果泡芙的做法图解3

步骤3

把刚刚煮好的牛奶,少量多次倒入,一边倒入一边搅拌
焦糖坚果泡芙的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后,倒回锅中。小火熬煮,直到变稠后关火,加入20g黄油搅拌均匀,倒入小碗中,保鲜膜贴面保存备用
焦糖坚果泡芙的做法图解5

步骤5

接下来做泡芙:锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐,中火煮到完全沸腾后,倒入70g低筋面粉,迅速搅拌均匀
焦糖坚果泡芙的做法图解6

步骤6

直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。 重新开小火,一边压面团,让面团整体糊化到位,大约30秒-1分钟,关火。将面团倒在盆中,稍微压开散热
焦糖坚果泡芙的做法图解7

步骤7

等面团不烫手后,少量多次地添加鸡蛋液(约110g),搅拌到蛋液完全被吸收后,再加下一次。
焦糖坚果泡芙的做法图解8

步骤8

直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态,装入裱花袋(我放了一个圆形裱花嘴)中
焦糖坚果泡芙的做法图解9

步骤9

挤入垫子中(对~还是上次马卡龙那个)稍稍比圈再大一点就可以了
焦糖坚果泡芙的做法图解10

步骤10

挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液,表面粘上杏仁碎
焦糖坚果泡芙的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用
焦糖坚果泡芙的做法图解12

步骤12

接下来做焦糖:锅中放入150g白砂糖,加入45g水,等水完全浸湿砂糖后,开中火慢慢熬制,等焦糖上色后注意颜色的变化,到浅琥珀色的时候就可以关火,余温会让焦糖变成深琥珀色。
焦糖坚果泡芙的做法图解13

步骤13

烤好的泡芙略微放凉,放入锅中裹上焦糖(这一步必须戴手套必须小心!!!)
焦糖坚果泡芙的做法图解14

步骤14

等焦糖凝固后,把卡仕达酱挤进去就完成啦!

焦糖坚果泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-12-17

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