埃及黄油面包

埃及黄油面包

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茶苏苏烘焙日记
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这是来自法国的一款软面包（Galette de Brioche），大概是因为外形和传统埃及面包有点像，所以才被命名为埃及黄油面包~ 第一次见它，是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里，一眼就被这个特别的造型吸引。 复刻出来之后，更是爱上了它绵软厚重的口感，立马垂直入坑，时不时就捣鼓！
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埃及黄油面包的用料

面团： 高筋面粉 200g
蛋液 20g 蛋黄 2个
牛奶 90-95g 酵母 3g
细砂糖 35g 盐 2g
黄油 40g 表面装饰：
蛋液 适量 黄油块 36块
白砂糖 适量

埃及黄油面包的做法

埃及黄油面包的做法图解1

步骤1

揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄（约28g）、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐，厨师机低速揉一分钟，等食材基本成团后，转中高速揉5-6分钟（厚膜状态）
埃及黄油面包的做法图解2

步骤2

加入40g黄油，中高速揉5-6分钟（薄膜状态）
埃及黄油面包的做法图解3

步骤3

揉好的面团稍微整形，放入盆中，室温发酵一小时
埃及黄油面包的做法图解4

步骤4

发酵好的面团，排气
埃及黄油面包的做法图解5

步骤5

平均分为6份，团成圆形，盖上湿纱布静置10分钟
埃及黄油面包的做法图解6

步骤6

静置结束后，用擀面杖将面团擀压成一个圆片
埃及黄油面包的做法图解7

步骤7

放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟（35℃左右）
埃及黄油面包的做法图解8

步骤8

二次发酵结束后，能明显感觉面团变厚，面团表面刷上一层全蛋液，放入小黄油块，往下压紧~表面撒上一些白砂糖（颗粒大的那种哈！）
埃及黄油面包的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤12-13分钟即可。

埃及黄油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-23

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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