水煮牛肉

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水煮牛肉的用料

牛里脊肉 250克 腌制：
玉米淀粉 1勺 料酒 1勺
白胡椒粉 适量 盐 适量
蛋清 1个 小苏打 1勺
配料: 葱 适量
姜片 5-6片 蒜瓣 3个
干辣椒 适量 花椒 10粒
熟白芝麻 2克 蒜末 1勺
火锅底料 一小块 郫县豆瓣酱 1勺

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛里脊逆纹切成薄片（冷冻一下会更好切）；
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

切好的牛肉用温水浸泡出血水（这也是牛肉去除腥味的重要一步），挤干血水后放入小碗中；
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

放入盐、小苏打抓拌出粘性（因为牛肉是酸性的，小苏打是碱性的，二者一综合可以使牛肉更嫩滑），再放入料酒、白胡椒粉、水，抓拌至牛肉吸饱水分，再放入一个蛋清，一勺淀粉抓拌上浆后，呈图片状态就可以了，腌制20分钟；
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

接着准备一些刀口辣椒：锅中放入少许的油，根据自己的口味放入适量的干椒和花椒，炒至酥脆，盛出切碎备用；
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

放入一块火锅底料炒香炒透，放入一勺料酒；
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

加入适量的开水，放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底；
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

底料中放入生抽、老抽、少许盐煮开后继续煮两分钟，捞出底料中的料渣，放入腌制好的牛肉，放入后不要马上搅动，待牛肉的蛋白质凝结后用筷子慢慢的划散，开锅后撇去浮末，煮一分钟就可以关火了；
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中，撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜；
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

淋上一大勺热油烹香就完成了～

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-25

©本菜谱的做法由 里屿 编写，未经授权不得转载
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